Когда вы кладете сливочное масло в сковороду или кастрюлю и нагреваете ее, твердые частицы молока в масле начинают отделяться от жира и опускаются на дно. Затем эти твердые частицы начинают вариться и приобретают коричневый цвет - и получается необычное коричневое масло.
Его подрумянивание добавляет приятный поджаристый ореховый привкус, который невозможно получить с обычным маслом. Использовать его можно практически в любых блюдах, но особенно хорошо оно сочетается с пастой, соусами и выпечкой.
Готовить его не особо сложно. Возьмите сковороду из нержавеющей стали, на которой вы будете жарить масло: использование светлых материалов позволяет увидеть цвет дна сковороды, в то время как антипригарное покрытие скрывает его. Боковые стенки также позволяют пузырькам образовываться без особого беспокойства.
Контроль нагрева является решающим фактором для успешного подрумянивания масла без его подгорания. Обязательно следите за плитой и за растапливаемыми кусочками масла. Огонь нужен средний, иначе есть риск неравномерного нагрева.
Подрумянивание происходит, когда твердые частицы белка начинают реагировать с сахаром и теплом, как при приготовлении стейка на гриле. В это время он начинает пахнуть орехами — это сигнал, что оно готово. Как только вы почувствуете этот аромат, пузырьки, скорее всего, почти полностью пропадут — это второй индикатор готовности.
Когда масло успешно подрумянится, нужно не только выключить конфорку, но и слить масло со сковороды. Так оно не спалится горячей сковородкой и сохранит максимум вкуса.