Крестоцветные овощи насчитывают более 3 000 уникальных видов, однако многие из известных нам овощей (брокколи, брюссельская капуста, кочанная капуста, цветная капуста) относятся к одному определенному виду, называемому Brassica oleracea.
Овощи этого семейства могут отличаться по цвету и форме, но в целом они вполне сопоставимы по содержанию питательных веществ. Крестоцветные овощи известны содержанием витаминов С и Е, клетчатки, фолатов и каротиноидов.
Все больше исследований связывают употребление крестоцветных овощей со снижением риска сердечных заболеваний. Так, ученые объединили результаты восьми исследований, посвященных влиянию крестоцветных и листовых зеленых овощей на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, и представили обзор в журнале Королевского медицинского общества «Сердечно-сосудистые заболевания».
Их вывод: риск сердечных заболеваний на 16 процентов ниже у тех, кто употребляет больше всего крестоцветных овощей.
Как и все овощи, крестоцветные капустки содержат пищевые волокна, которые помогают замедлить пищеварение и скорость усвоения сахара из продуктов, которые мы едим. Глюкозинолаты и другие соединения в овощах этого семейства связаны с улучшением контроля сахара в крови, согласно мета-анализу, опубликованному в Journal of Diabetes Investigation.
Употребление крестоцветных овощей способствует снижению риска развития некоторых видов рака. Такой вывод сделали авторы обзора, опубликованного в Международном журнале эпидемиологии. Снижение риска, по их мнению, может быть связано с глюкозинолатами — соединениями, содержащимися в крестоцветных овощах. Они уничтожают опухолевые клетки, замедляя их рост и снижая окислительный стресс.