Черный перец уже давно стал главной пряной специей, которую многие используют в приготовлении множества блюд.
Независимо от того, готовите ли вы яичницу, заправляете салат, подаете ароматный суп или румяное мясо на ужин, рука часто на автомате тянется за мельницей для перца.
Но задумывались ли вы, что то, что кажется вам очевидным, может оказаться лишь ложными представлениями? Настало время открыть новые грани этой простой, но удивительной специи, перевернуть свое привычное восприятие и отказаться от заблуждений, которые могли помешать вам раскрыть ее потенциал в полной мере.
Многие, например, уверены, что существует лишь один сорт черного перца горошком, ограничивая себя изобилием других вкусовых вариаций. А кто-то считает, что любое блюдо нужно щедро сдабривать перцем, хотя некоторые рецепты от этого лишь теряют свою изюминку.
Ничего страшного. Ошибки в кулинарии случаются с каждым.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о пряном перце и отказаться от самых распространенных мифов о нем. Откройте для себя новый мир вкусов для более насыщенных, ярких и гармоничных блюд.
1. Миф: существует только один вид перца
Если вы всю жизнь полагали, что черный перец — это единственный вариант, который доступен на кухне, то вы не одиноки. Это довольно распространённое заблуждение.
Существует целая палитра разновидностей перца. Каждая обладает уникальным вкусом, который может идеально сочетаться с определёнными блюдами.
Черный перец — самый популярный и широко используемый. Его собирают в незрелом зеленом виде, а затем сушат, пока он не становится насыщенного черного цвета. Этот вид обладает ярким и пикантным вкусом, который придает блюдам легкую жгучесть.
Далее на очереди белый перец. Это тоже плоды того же черного перца, но после сушки с него снимают оболочку, оставляя нежное ядро. Вкус белого перца мягче, с заметными земляными нотами, что делает его отличным выбором для светлых блюд, где важно избежать тёмных вкраплений.
Зелёный и красный перец — это менее распространённые сорта. Зелёный собирают в незрелом виде. Его вкус свежее, с лёгким фруктовым оттенком по сравнению с чёрным перцем. А красный перец горошком — полностью зрелый. Его реже можно найти на полках, но он удивит вас своим сладковато-фруктовым ароматом, более мягким и нежным, чем у других видов.
Кроме того, существует розовый перец, хотя это и не настоящий перец. Он происходит от другого растения и обладает сладковатым мягким вкусом. Его часто добавляют целыми горошинами прямо в блюдо, чтобы сделать вкус блюдо оригинальным и деликатным.
2. Миф: чёрный перец не переваривается
Возможно, вы слышали миф о том, что черный перец не переваривается организмом.
Но это не так. Он полностью усваивается, и его регулярное употребление может даже улучшить ваше пищеварение. Исследования показывают, что черный перец помогает активировать пищеварительные процессы.
Хотя точный механизм этого воздействия еще не изучен. Некоторые специалисты считают, что перец стимулирует выработку ферментов, которые помогают пище легче перемещаться по желудочно-кишечному тракту.
Еще один приятный бонус от черного перца — это то, что он помогает организму лучше усваивать полезные вещества из пищи. Главная заслуга в этом принадлежит пиперину — активному соединению, которое отвечает за его остроту.
Пиперин улучшает усвоение таких ценных веществ, как куркумин из куркумы и ресвератрол, который содержится в красном вине. Куркумин известен своими мощными противовоспалительными свойствами, а ресвератрол может снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже некоторых неврологических проблем.
Так что если вы переживали, что черный перец просто пройдёт «сквозь» ваш организм, то знайте, что этот миф ошибочен и не выдерживает критики. Напротив, черный перец активно помогает вашему организму переваривать пищу и усваивать полезные вещества.
3. Миф: молотый перец так же полезен, как и цельный
Многие уверены, что удобные баночки с уже измельченным перцем ничем не уступают по вкусу свежемолотым цельным горошинам.
Да, пользоваться ими проще, но в действительности по вкусу это совсем не то.
Дело в том, что как только перец размалывается, он начинает моментально терять свой насыщенный аромат. В эфирных маслах перца скрывается его пряность, но они улетучиваются сразу, как только начинают контактировать с воздухом. Поэтому перец, который стоит у вас на полке в перечнице в измельченном виде, уже давно утратил большую часть своего насыщенного аромата и вкуса.
В то же время цельный перец хранит этот аромат до того момента, пока вы сами не измельчите его. Когда вы прокручиваете горошины в мельнице, то из них начинают высвобождаться свежие масла, даря вашему блюду неповторимый яркий аромат.
В зависимости от мельницы вы можете регулировать степень помола. Для некоторых блюд требуется крупная текстура, чтобы перец хрустел на зубах, а для других нужен более мелкий помол, чтобы перец легко смешивался с остальными ингредиентами.
Кроме того, цельные горошины могут храниться значительно дольше, не теряя своих вкусовых качеств.
4. Миф: чёрный перец — это семена
На самом деле черный перец — это плод, почти что фрукт. Да-да. И когда вы щедро посыпаете перцем свое блюдо, можно сказать, что вы добавляете туда сушеные фрукты.
Черный перец добывают из растения Piper nigrum, и его плоды — это те самые зернышки перца, которые мы так любим. Вся путаница возникает из-за того, что внутри этих плодов, как и у всех фруктов, есть семена.
По сути, черный перец — это тонкий слой высушенного плода с семечком внутри. То же самое можно сказать и о зеленом или красном перце.
А вот белый перец немного отличается: при его обработке внешний слой плода снимается, и остается только ядро.
Так что с технической точки зрения белый перец — это именно семена, в то время как черный, зеленый и красный перец можно назвать пряными фруктами.
5. Миф: чёрный перец не приносит пользы для здоровья
Многие могут подумать, что черный перец — это просто специя, которая не приносит особой пользы для здоровья.
Однако черный перец полон антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений. И об этом стоит знать.
Антиоксиданты помогают снизить риски целого ряда заболеваний, таких как болезни сердца или даже некоторые виды рака. Кроме того, ученые предполагают, что черный перец может оказывать противовоспалительное действие. А ведь именно воспаления часто лежат в основе таких заболеваний, как артрит или астма.
Также некоторые исследования показывают, что черный перец снижает уровень холестерина и оказывает положительное влияние на здоровье мозга. Так что не стесняйтесь добавлять его побольше в свои блюда.
6. Миф: перец используется только для приготовления пищи
Многие думают, что перец горошком — это лишь специя. Но черный перец способен на большее, чем просто придавать остроту блюдам.
Его применение выходит далеко за пределы кулинарии. Он часто используется парфюмерами. Благодаря тому, что он удивительно универсален: древесный, глубокий, пряный и вместе с тем свежий. Он легко сочетается с фруктовыми и цветочными компонентами, создавая сложные и многогранные ароматы.
А в повседневной жизни садоводов черный перец используется, чтобы отпугнуть тлю и муравьев. Если опрыскать растения раствором молотого перца с водой или маслом, то насекомые отступят. Что считается гораздо более безопасным, чем химические инсектициды.
Кроме того, перец помогает растениям в борьбе с грибками и плесенью, предотвращая их рост в почве.