Оливковое масло — один из самых популярных и универсальных ингредиентов, который можно найти почти на каждой кухне.
Благодаря приятному вкусу и высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, оливковое масло является незаменимым для приготовления вкусных и разнообразных блюд — от салатов до продуктов, требующих запекания или обжаривания.
Но если вы хотите сделать ваши салаты более оригинальными и разнообразными, то стоит попробовать копченое оливковое масло. Оно идеально сочетается со свежими овощами и белками. Кроме того, копченое масло сохраняет все полезные свойства обычного оливкового масла, но добавляет легкий аромат дымка, который придает глубину и сложность любому блюду.
Чтобы приготовить пикантную заправку для салата, просто замените обычное оливковое масло в рецепте дрессинга на копченое и перемешайте его с овощами и зеленью.
Копченое оливковое масло изготавливается путем холодного копчения высококачественного оливкового масла. Оливковое масло первого отжима помещают в специальные ёмкости для копчения. Затем выбирается вид древесины. Чаще всего это дуб, яблоня или ольха, так как они дают насыщенный, но не слишком резкий аромат. После чего древесина поджигается, начинает тлеть и пускать дым, что придает маслу характерный аромат. Длительность копчения может варьироваться от нескольких минут до часа. Все зависит от того, насколько интенсивного аромата нужно достичь. В процессе копчения масло подвергается воздействию дыма при температуре не выше 30°С, чтобы избежать перегрева и разрушения полезных компонентов масла.
По достижению желаемого уровня копчёности масло оставляют на некоторое время, чтобы оно лучше напиталось дымным ароматом, который напоминает о летних вечерах у костра. Затем его фильтруют и разливают по тёмным бутылкам, чтобы сохранить ароматические свойства, а также полезные вещества.
Копченое оливковое масло довольно универсально и может удачно дополнить множество других блюд и закусок.
Помимо заправки для салата, его также можно использовать для маринада мяса или рыбы, делая их более ароматными после приготовления на гриле или в духовке.
Добавьте немного копченого масла в томатный соус к пасте или в блюдо с морепродуктами, чтобы придать более многогранный вкус. Также это масло подходит для гарниров из овощей и зерновых или для добавления в сэндвичи, дипы и закуски, такие как хумус, гуакамоле или другие.