Не каждая хозяйка знает, что на её кухне есть продукты, которые могут быть ядовитыми, если их есть сырыми. Например, фасоль и мёд отлично подходят для человеческого организма в обработанном виде, но могут быть очень вредны, если употреблять их в сыром. А ведь есть еще крестоцветные овощи, которые гораздо легче усваиваются и имеют больше полезных свойств, если есть их в приготовленном виде...
Что делать, когда выбор сырых продуктов большой и вы не знаете, что можно есть прямо так? Читать нашу статью, конечно! Разбираемся, что и почему нельзя есть сырым:
Яйца
Возможно, для вас не будет сюрпризом тот факт, что яйца (кроме перепелиных) не следует есть сырыми. Всё дело в возможном заражении бактериями сальмонеллы. Они могут находиться как внутри, так и снаружи яиц, поэтому главный совет таков: мойте всё с пеной, от рук до кухонных принадлежностей!
Картофель
Картофель — один из самых универсальных продуктов питания. Его можно жарить, запекать, делать пюре, но нельзя есть сырым. Неприготовленный и зеленый картофель может содержать токсичные соединения, называемые гликоалкалоидами, которые ухудшают работу пищеварительной системы.
Помидоры
Помидоры вкусны в любом виде: в свежем, вареном, печеном или жареном, но в сыром их лучше не есть. Только при термической обработке из них высвобождается питательное вещество под названием ликопин — этот антиоксидант хорошо влияет на сердце и снижает риск развития некоторых видов рака.
Баклажаны
В баклажанах, пока они не приготовлены, содержится то же гликоалкалоидное соединение, как и в сыром картофеле — соланин. Он не смертелен, и полезным для употребления в сыром виде его назвать тоже нельзя. Кроме того, исследование, проведённое журналом Food Chemistry, показало, что баклажаны получат дополнительные антиоксидантные свойства, если их приготовить на оливковом масле. Почему бы не попробовать?
Красная фасоль
Еще один вид фасоли, который никогда не следует есть сырым, — это красная почечная фасоль. Всего четыре или пять таких бобов могут содержать большое количество токсического соединения лектина, который может вызвать тяжелое пищевое отравление. Решение простое: фасоль следует варить в течение как минимум получаса, а затем полностью слить воду, чтобы весь лектин улетучился.
Молоко
Молоко и молочные продукты должны пройти обработку, прежде чем их можно будет употреблять в пищу. Молочные продукты пастеризуют, чтобы уничтожить болезнетворные бактерии, и этот процесс очень важен для предотвращения некоторых серьезных заболеваний пищевого происхождения, вызывающих инфекции. Домашние продукты тоже нужно пастеризовать: даже у самой здоровой коровы могут быть
Мёд
Мёд должен пройти через те же процессы, что и молоко — то есть, он также должен быть пастеризован. Мед пастеризуют, потому что в сыром виде он может содержать споры токсина Clostridium botulinum, который сильнее всего наносит вред беременным женщинам и детям младше одного года.
Капуста
Капуста, как и её кудрявая сестра, относится к семейству крестоцветных. Она не только трудно усваивается в сыром виде, но и при приготовлении еще больше повышает содержание витамина С, витамина К, магния и фолатов.
Рис
Сырой рис (как и его производные: рисовая мука и лапша, например) совсем небезопасен для здоровья. Согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Food Microbiology, он может содержать бактерии, вызывающие заболевания. Обычно она не присутствует в готовом рисе, но может начать образовываться, если рис после приготовления оставили в холодильнике или не охладили должным образом, поэтому важно соблюдать меры безопасности при его приготовлении.