С чем у простого обывателя ассоциируется маргарин? С дешёвым заменителем масла, с трансжирами, с чем-то вредным... И на то есть причины: синтетический заменитель масла вполне заслуженно обрёл такую дурную репутацию. Правда, диетология тоже не стоит на месте: спор об использовании маргарина вместо сливочного масла недавно стал немного сложнее. Согласно недавнему исследованию, новые пачки маргарина теперь могут быть более здоровым вариантом по сравнению с обычным сливочным маслом.
Чтобы понять, как так вышло, нужно навести исторические справки: в США действует такая организация, как Food and Drug Administration — аналог нашего Роспотребнадзора, только для еды (Food) и лекарств (Drug). В 2015 году FDA официально определило, что из-за трансжиров маргарин больше не может считаться полностью безопасным для употребления в пищу.
В связи с этим его запретили добавлять в американские (да и во многие мировые) продукты питания. До запрета было почти гарантировано, что маргарин будет содержать эти жиры... но после запрета рецепты стали меняться!
В свежем исследовании Public Health Nutrition были изучены существующие производители и продукты из маргарина на предмет содержания возможных преимуществ и недостатков для здоровья. Исследователи пришли к выводу, что нынешний маргарин лучше соответствует рекомендациям по охране здоровья (особенно в отношении холестерина), чем обычное сливочное масло.
Важно помнить, что даже если маргарин стал более здоровым выбором, его все равно следует употреблять в меру:
Хотя маргарин является лучшим вариантом, чем сливочное масло, для здоровья сердца, его всё же следует употреблять экономно, поскольку он содержит некоторое количество насыщенных жиров и имеет высокую энергетическую плотность, — Сесилия Вебер, Школа общественного здравоохранения при Университете Миннесоты.