Химики из Франции выяснили, почему вкус вина меняется в лучшую сторону, если заедать напиток сыром и иной жирной пищей.
Оказалось, что содержащиеся в вине танины активно вступали в реакцию с жирными кислотами. Они буквально связывались каплями таких кислот, образуя более крупные структуры.
При этом еще один эксперимент показал, что вкус вина способен улучшить буквально любой тип жиров. Ученые уверены, что именно этими взаимосвязями и объясняется тот факт, почему вино кажется вкуснее, если закусывать его чем-то жирным, например, сыром.