Правило 10 секунд: Как приготовить идеальное яйцо-пашот с первого раза?

Приготовление яиц-пашот кажется простым делом, но на практике оно может превратиться в настоящее испытание.

Разбиваешь яйцо в воду, а белок тут же хаотично расползается.

В интернете можно найти огромное количество популярных советов и способов приготовления яиц-пашот. Но среди них есть по-настоящему гениальный метод от легендарного шеф-повара XX века Джулии Чайлд.

Её подход настолько прост и эффективен, что, попробовав его однажды, вы вряд ли вернётесь к другим техникам. В которых требуется поделывать разные манипуляции с водой или процеживать яйцо через сито, чтобы убрать жидкую часть белка и сделать яйцо более гладким.

Этот приём делает процесс приготовления гораздо проще, а форму, текстуру и вкус — идеальными.

Попробуйте и ваши яйца-пашот не будут уступать ресторанной подаче.

Главная особенность метода Джулии Чайлд

В своей знаменитой книге «Осваивая искусство французской кухни» Чайлд раскрыла удивительный приём: перед тем как приготовить яйцо-пашот, его нужно опустить в кипящую воду прямо в скорлупе на 10 секунд. Звучит странно?

Но именно этот простой шаг предварительной варки позволяет добиться идеальной формы и консистенции.

Почему это работает?

Этот приём помогает белку слегка схватиться вокруг желтка, создавая своеобразный каркас.

В результате яйцо не расплывается в воде, а сохраняет аккуратную округлую форму. После этого достаточно просто разбить скорлупу и вылить яйцо в сотейник с кипящей водой и каплей уксуса.

Почему этот метод лучший?

• Идеальная форма. Белок остаётся плотным, не растекается по кастрюле.

• Простота. Никаких сложных техник вроде водоворотов или процеживания.

• Превосходный результат. Независимо от свежести яйца, оно получится аккуратным и нежным.

Пошаговый процесс приготовления по методу Джулии Чайлд

1. Предварительная подготовка. Доведите небольшое количество воды до кипения и опустите туда яйцо в скорлупе на 10 секунд. Если яйца хранятся в холодильнике, время можно увеличить до 12–15 секунд.

2. Остужение. Достаньте яйцо и сразу же опустите его в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

3. Основное приготовление. В другой кастрюле доведите до слабого кипения 2–5 см воды, добавьте каплю уксуса.

4. Разбивание яйца. Аккуратно вскройте скорлупу и выпустите яйцо в воду.

5. Готовка. Варите 3 минуты, пока белок полностью не застынет, но желток останется жидким.

6. Финальный штрих. Достаньте яйцо шумовкой и промойте в холодной воде, чтобы убрать остатки уксуса.