Исторически сливочное масло считалось вредным для здоровья из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые повышают уровень «плохого» ЛПНП холестерина и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако последние исследования показывают, что не все насыщенные жиры ведут себя в организме одинаково. Получается, сливочное масло можно есть каждый день и всё будет хорошо? Давайте разбираться.
Некоторые исследования показывают, что сливочное масло может не оказывать существенного влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы по сравнению с другими твердыми жирами, такими как маргарин и растительные масла. Кроме того, сливочное масло содержит несколько полезных соединений, в том числе:
Витамин А: необходим для зрения, иммунной функции, роста и размножения клеток.
Масляная кислота: короткоцепочечная жирная кислота, связанная с уменьшением воспаления кишечника, улучшением целостности барьера толстой кишки и снижением риска развития колоректального рака.
Конъюгированная линолевая кислота: связана с противовоспалительными свойствами, уменьшением жировых отложений и, предположительно, профилактикой рака.
Несмотря на все эти преимущества, важно помнить, что сливочное масло по-прежнему содержит много калорий. Каждая столовая ложка содержит около 100 калорий и 11 граммов общего жира, в основном насыщенного.
Умеренное потребление сливочного масла является ключевым фактором, позволяющим сбалансировать питание и предотвратить нежелательный набор веса.
Вот несколько советов, как ответственно подойти к включению сливочного масла в свой рацион:
Всё в меру: не более одной-двух чайных ложек на порцию.
Смешивайте с оливковым: сочетание сливочного масла с полезными для сердца маслами, такими как оливковое extra virgin, снижает долю насыщенных жиров, улучшая вкус и повышая содержание антиоксидантов.
Переходите на траву: Масло, выращенное на травах, обычно содержит больше омега-3 жирных кислот, CLA и витамина K2, что обеспечивает дополнительные преимущества для здоровья.
Сосредоточьтесь на цельных продуктах: отдавайте предпочтение ингредиентам, богатым питательными веществами, а не блюдам с большим количеством масла. Оставьте поблажки для особых случаев или небольших порций.
Готовьте разумно: вместо того чтобы жарить мясо и птицу в растопленном масле, обжаривайте их на масле авокадо или виноградном масле, а масло добавляйте в конце приготовления для усиления вкуса и подрумянивания.
Резюмируя: если вы не едите большое количество молочки, жирного или сладкого, то пару кубиков сливочного масла не повредят. А уникальное сочетание полезных соединений делает его достойным дополнением к полезным рецептам — опять же, при условии соблюдения разумных размеров порций.