Сезон лисичек объявляется открытым: 3 рецепта с сезонными грибами

Узнали у бренд-шефа ресторана LESNOY Рустама Тангирова, что готовить прямо сейчас из лисичек

Спагетти с лисичками

Ингредиенты (на 1 порцию):

Спагетти — 100 г

Лисички — 100 г

Чеснок свежий — 3 г

Белое вино — 30 мл

Помидоры черри — 40 г

Пармезан — 10 г

Базилик — 1 веточка

Соль — по вкусу

Для соуса:

Морковь — 100 г

Репчатый лук — 100 г

Растительное масло — 30 г

Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

Для соуса: тушим на масле до размягчения очищенные и нарезанные морковь и лук. Далее измельчаем в блендере до однородной массы.

Обжариваем лисички до золотистой корочки, добавляем мелко рубленный чеснок. Далее вливаем белое вино, тушим, пока вино не выпарится.

К лисичкам добавляем соус, помидоры черри и заранее сваренные спагетти. Перемешиваем, солим по вкусу, выкладываем на тарелку, добавляем сыр пармезан и базилик.

Салат с лисичками, рукколой и яйцом-пашот

Ингредиенты (на 1 порцию):

Руккола — 30 г

Кабачки — 30 г

Лисички — 75 г

Кинза — 1 веточка

Пармезан — 5 г

Масло растительное — 30 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 г

Перец — 1 г

Для соуса:

Масло оливковое — 50 мл

Уксус бальзамический — 15 мл

Сахар — 5 г

Способ приготовления:

Обжариваем лисички до золотистой корочки.

Нарезаем тонкими слайсами кабачок.

Ингредиенты для соуса смешиваем.

В кипящую соленую воду с уксусом разбиваем яйцо и готовим яйцо-пашот.

В тарелку выкладываем рукколу, кинзу, кабачок и заправляем соусом. Сверху на салат выкладываем лисички, яйцо-пашот и пармезан.

Медальоны из говядины с картофелем и лисичками

Ингредиенты (на 1 порцию):

Говяжья вырезка — 150 г

Картофель черри — 50 г

Лук-шалот — 5 г

Масло растительное — 50 г

Лисички свежие — 50 г

Соус «Порто» — 30 мл

Кресс-салат — 2 г

Соль — 2 г

Перец — 1 г

Для соуса «Порто»:

Сливочное масло — 1 ст. л.

Лук-шалот — 1 шт.

Портвейн или красное вино — 1 стакан

Демигляс — 1,5 стакана

Лавровый лист — 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Тимьян — 1 веточка

Способ приготовления:

Для соуса: обжарить до прозрачности на сливочном масле мелко нарезанный лук, влить портвейн или вино, добавить веточки петрушки и тимьяна, уварить в 2 раза, добавить демигляс, довести до кипения, снять с огня, процедить, остудить.

Обжариваем медальоны на сковороде до medium rare.

Далее обжариваем картофель черри и лисички до золотистой корочки. Добавляем нарезанный лук-шалот туда же, обжариваем. Солим, перчим.

Выкладываем на тарелку картофель, на него медальоны, лисички и поливаем соусом. Украшаем кресс-салатом.

Мой район