Тофу — это соевый творог. Бобы замачивают на несколько часов, потом пропаривают, измельчают вместе с небольшим количеством воды до состояния жидкого пюре, отжимают и добавляют хлорид магния, благодаря которому белки денатурируются, и получается тофу.
Но некоторые видео про тофу отбивают аппетит. В сети завирусился ролик австралийского блогера, в котором он показывает, как производят тофу в Индонезии. Пластик там жгут прямо под котлами с соевым молоком, и вместе с дымом в продукт попадает микропластик. А в 2012 году СМИ писали об ужасах производства тофу в России. В гараже на окраине Благовещенска гражданка Китая три месяца делала тофу в антисанитарных условиях.
Но даже если тофу качественный, многие верят, что он разрушает мужское здоровье, приводит к росту груди и живота и падению тестостерона. Однако научные исследования это опровергают. Наоборот, соевый белок помогает наращивать мышечную массу не хуже животного, если, конечно, правильно подобрать дозировку.
Диетолог Марина Макиша подтверждает: тофу действительно помогает держать вес под контролем.
Марина Макиша, диетолог: «Если вы следите за своей фигурой или сидите на диете, тофу — отличная замена жирным сырам. Поменяйте в греческом салате фету на тофу, и калорийность сразу снизится».
Но что по поводу опасных производств? История в Индонезии — это локальный кризис, который не имеет отношения к тофу на полках наших магазинов. А подпольный цех в Благовещенске закрыли, продукцию уничтожили. Такое больше не повторялось.
Тофу действительно стоит включить в свой рацион, ведь он содержит легкоусвояемый белок и ненасыщенные жиры. Его употребление снижает риск рака молочной железы. К тому же он полезен для сердца: у тех, кто ест тофу хотя бы раз в неделю, сердечно-сосудистые болезни встречаются на 18% реже. А по данным Иллинойсского университета, тофу особенно полезно сочетать с томатами — это снижает риск рака простаты.
Марина Макиша, диетолог: «Это прекрасный продукт, рекомендую его чаще использовать на своей кухне».
Еще полезнее, чем обычный тофу, так называемый чоу доуфу. Изначально он был едой бедных — они брали отходы с производства традиционного тофу и ферментировали. В результате он оказывался даже полезнее, ведь в нем образовывались полезные бактерии и даже синтезировался витамин В12.
Этот продукт еще называют вонючим тофу, и это неспроста. Он действительно воняет, но на вкус он лучше, чем на запах. Кремово-солоноватое, с сырными нотками, которые напоминают горгонзолу, только без резкости. Ничем не хуже, чем итальянский сыр.
Так что тофу бывает разным. И единственное, чем он может навредить, так это своим запахом. Впрочем, если перебороть себя и все-таки попробовать, то, возможно, вы сможете насладиться вкусом.
Все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU