Фо — вьетнамская классика, которая покорила миллионы людей

Вьетнамский фо — это не просто суп, а настоящий символ вьетнамской культуры

Вьетнамская кухня преподнесла немало кулинарных сокровищ. Но настоящая звезда Вьетнама, без сомнения, это суп фо (или phở).

Этот легендарный суп покорил многих по всему миру своим наваристым вкусом, в котором сочетаются говядина, рисовая лапша, насыщенные ароматные специи и травы, такие как анис, имбирь, кардамон, кориандр и гвоздика.

Считается, что появление этого блюда, как и его трансформация, стали результатом сложного переплетения влияний, начиная от французских колонизаторов в конце XIX – начале XX века и заканчивая древними вьетнамскими традициями.

Возникновение фо окутано тайной и загадками. Многие предполагают, что фо был вдохновлен французским рагу из говядины и овощей pot-au-feu, что означает «котёл на огне», которое могло вдохновить местных поваров на создание фо. Или китайским супом niurou fen. А возможно, он возник благодаря вьетнамскому блюду xáo trâu из мяса буйвола с рисовой вермишелью.

Тем не менее, влияние многих факторов привело к рождению того самого фо, который мы знаем сегодня. В наше время фо стал настоящим кулинарным феноменом. И если вам повезло найти хороший вьетнамский ресторан, вы точно испытаете настоящее гастрономическое удовольствие. А если говядина вам не по душе, попробуйте фо га с курицей или вегетарианский вариант — фо чей.

Появление фо

Суп фо, по одной из самых распространённых версий, возник в конце XIX века в северной провинции Намдинь, которая была известна своими хлопковыми плантациями.

В то время Вьетнам был колонизирован Францией, и растущая популярность говядины среди французов сыграла ключевую роль в его появлении.

До этого вьетнамцы предпочитали свинину и птицу, а говядина считалась редким деликатесом. Но когда французы стали активно заказывать говядину, мясо и кости стали доступными для местного населения. Говяжьи кости, которые оставались после разделки, стали использоваться для приготовления ароматного бульона, что привело к рождению фо.

Хотя фо родом из Намдина, его настоящая популярность началась с Ханоя в 1930-е годы, когда торговцы заполонили улочки столицы, предлагая этот ароматный бульон с передвижных кухонь на каждом шагу. Однако после Первой войны в Индокитае и раздела Вьетнама в 1954 году около миллиона северных вьетнамцев мигрировали на юг, привозя с собой свои уникальные рецепты фо.

Южане быстро подхватили тренд и начали добавлять свои штрихи. Сладили бульон, использовали более нежные куски мяса и приправляли суп экзотическими специями.

В Сайгоне фо превратился в целую палитру вкусов благодаря влиянию китайских и камбоджийских кулинарных традиций. К блюду добавляли хойсин, соевый соус, редис, тайский базилик и ферментированные бобовые пасты.

Популярность фо по всему миру

После окончания войны во Вьетнаме и массовой эмиграции вьетнамцев в разные страны мира в конце XX века фо стал частью культурной идентичности страны, настоящим символом единства традиций и одной из визитных карточек вьетнамской кухни за пределами родины.

В Америке, Франции, Канаде и Австралии начали появляться вьетнамские рестораны, где фо завоёвывал сердца местных жителей.

Именно благодаря им суп обрел мировую известность и стал неотъемлемой частью международной гастрономии.

Сегодня фо представлен в двух основных стилях: северный и южный.

Северный вариант сохраняет минималистичный подход к рецептуре. В нём используется нежный говяжий бульон и минимум приправ. Южный вариант отличается яркими вкусами и более насыщенным бульоном, который может быть подслащён, а также щедро украшен различными свежими травами и соусами.

Эти различия стали отражением культурных особенностей регионов Вьетнама. На сегодняшний день во многих странах мира можно найти рестораны, специализирующиеся на конкретном варианте супа.

Нейросоветы – канал с советами от искусственного интеллекта!