Лето на гриле: 6 полезных и вкусных рецептов блюд

Лето идеально подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, особенно на гриле.

Гриль, как ни странно, это больше, чем просто жарка. Это целая философия.

В эти редкие моменты отдыха на природе и готовки на огне можно замедлиться, почувствовать вкус свободы и счастья.

Это про возможность позаботиться о себе, остановить мыслемешалку и почувствовать вкус жизни. Ведь здоровье — это не только походы в спортзал и белковые приемы пищи.

Когда мы готовим на гриле, мы дышим, двигаемся, чувствуем жар, следим за огнем, будто возвращаем себе контакт с собой и элементами природы. Приготовление еды на гриле — одно из тех действий, которые нас вдохновляют и заряжают энергией.

Какие главные преимущества еды на гриле?

• Простота и гибкость. Большинство рецептов готовятся за 10–20 минут. А ингредиенты — это часто то, что уже есть под рукой. Овощи, грибы, кусок мяса или рыбы, свежие травы — и ужин готов.

• Минимум тепла, максимум вкуса и пользы. Гриль позволяет готовить быстро и без лишнего жара в доме. Это особенно важно летом, когда включенная духовка превращает кухню в парную. Кроме того, когда вы готовите на открытом огне, все соки остаются внутри, а снаружи появляется карамелизированная корочка, которая усиливает вкус без необходимости использовать жирные соусы или масло. Блюда, приготовленные на огне, остаются плотными, яркими и вкусными и сохраняют больше ценных питательных веществ, в отличие от долгой термической обработки. А если вы добавляете к гриль-блюдам горькие травы (руккола, базилик, орегано), они улучшают переваривание жиров и белков.

• Это приносит удовольствие. Неспешное приготовление еды на природе, в компании близких или наедине с собой — отличный способ выйти из головы, «заземлиться», разгрузить нервную систему и почувствовать жизнь, как она есть. Особенно если делать это босиком. Это научно подтверждено.

Теперь предлагаю ознакомиться с полезной подборкой простых рецептов на гриле. Которые вдохновят и насытят ваше тело и душу, напоминая о том, как приятно просто жить.

1. Греческие куриные шашлычки с цацики

Нежное приправленное куриное мясо и слегка обугленный и дымный болгарский перец и цуккини с лимоном, орегано, чесноком и йогуртовым соусом.

Это низкокалорийное, но при этом богатое белком блюдо легко переваривается, дарит энергию и насыщает надолго. А если вы замаринуете курицу с вечера и на утро, вкус будет просто космос.

Что нужно:

• 700 гр куриных грудок без костей и кожи, нарезанных кубиками (3 см)

• 1/4 стакана + 2 ст. л. оливкового масла, разделенного на порции + еще немного для гриля

• 3 ст. л. сока лимона

• 1 ст. л. красного винного уксуса

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 2 1/2 ч. л. сушеного орегано, разделить

• 1 1/2 ч. л. сушеного базилика, разделить

• 1/2 ч.л. сушеного тимьяна

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 больших красных болгарских перца , нарезанных кубиками (3 см)

• 3 небольших цуккини, нарезанных кружочками

• 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками

Соус цацики:

• 1 свежий огурец

• 1 упаковка греческого йогурта (200 гр)

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

• сок 1 лимона

• 20 гр свежей петрушки и укропа

• свежемолотый перец и соль по вкусу

Как готовить:

1. Приготовьте маринад. В миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла, лимонный сок, уксус, чеснок, 2 ч. л. орегано, 1 ч. л. базилика, тимьяна, кориандра. Приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Замаринуйте мясо. Положите курицу в герметичный пакет или миску, полейте маринадом и перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на 2–12 часов.

3. Приправьте овощи. Сбрызните и перемешайте овощи 2 ст. л. оливкового масла. Приправьте оставшимся орегано и базиликом. Добавьте соль по вкусу.

4. Разогрейте гриль и нанизайте на шампуры: красный болгарский перец, красный лук, цуккини, 2 кусочка курицы и повторите дважды.

5. Приготовьте цацики. Смешайте один небольшой свежий огурец с большой упаковкой простого греческого йогурта, двумя зубчиками чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соком 1 лимона, порубленной свежей петрушкой и укропом. Добавьте свежемолотый перец и соль по вкусу и перемешайте с помощью блендера.

6. Готовьте шашлычки перевернув один раз в середине приготовления, около 10–15 минут.

7. Перед подачей украсьте петрушкой и не забудьте про соус цацики.

Посмотреть рецепт

2. Стейк в тайском стиле с кокосом и лаймом

Мягкий, ароматный, с пряной ноткой имбиря.

Этот рецепт подойдет даже тем, кто обычно боится острых вкусов. Кстати, приятный бонус. Вы знали, что кокосовое молоко снижает кислотность и помогает усвоению белка.

Что нужно:

• 1 стакан нежирного кокосового молока

• 1/2 стакана кокосового сахара

• 4 ч. л. цедры лайма

• 4 ст. л. сока лайма

• 4 ч. л. тайского рыбного соуса

• 4 ч. л. тертого корня имбиря

• 900 гр говяжьей вырезки, нарезанной на куски длиной (10 см)

• 1 ч. л. крупной соли

Как готовить:

1. Приготовьте маринад. Взбейте кокосовое молоко, кокосовый сахар, цедру лайма, сок лайма, рыбный соус и имбирь в небольшой миске. Положите стейк в герметичный пакет или миску. Залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 2–12 часов.

2. Разогрейте гриль до высокой температуры.

3. Слейте стейк и выбросьте маринад. Промокните стейки насухо и посыпьте солью. Смажьте решетку для гриля маслом и сразу же положите стейки на гриль.

4. Жарьте маринованный стейк, не трогая, в течение 2 минут на горячем гриле, затем поверните на четверть оборота. Это поможет стейку приготовиться более равномерно. Когда вы используете четверть оборота, вы эффективно перемещаете мясо по огню, так что если одна сторона готовится слишком быстро, она выровняется. Продолжайте готовить еще 30–90 секунд на первой стороне. Затем переверните стейки и продолжайте готовить в течение 2,5–5 минут со второй стороны до желаемой степени готовности. Общее время приготовления может варьироваться от 5 до 8 минут в зависимости от толщины стейков.

5. Дайте стейкам отдохнуть на разделочной доске не менее 4 минут, прежде чем разрезать их вдоль поперек волокон.

Посмотреть рецепт

3. Лосось с медово-имбирной глазурью

Нежный, сочный и богатый омега-3 жирными кислотами, этот лосось в аппетитной медовой глазури очень прост в приготовлении и абсолютно совершенен на вкус.

А еще он разгоняет ваш мозг и снижает уровень кортизола — гормона стресса. Побалуйте себя и своих близких!

Что нужно:

• 900 гр свежего лосося

• ¼ стакана меда

• 4 зубчика чеснока, измельчить

• 1 ч. л. тертого имбиря

• 1 ст. л. масла гхи

• ¼ стакана кокосовых аминокислот (можно заменить на соевый соус)

• 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна

• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить:

1. В небольшой кастрюле смешайте мед, чеснок, имбирь, топленое масло, кокосовые аминокислоты, тимьян, соль и перец.

2. Положите лосося в кастрюлю и покройте смесью.

3. Поставьте в холодильник на 15 минут. Переверните лосося на сковороде и снова покройте другую сторону. Поставьте в холодильник еще на 15 минут.

4. Разогрейте гриль и слегка смажьте решетку маслом.

5. Достаньте лосося из маринада, стряхните излишки и выбросьте оставшийся маринад.

6. Готовьте на гриле около 10 минут или пока рыба не будет легко разделяться вилкой.

7. Подавайте сразу же.

Посмотреть рецепт

4. Бургер из баклажана, халуми и песто

Этот вегетарианский рецепт обладает насыщенным вкусом и текстурой.

Сыр халуми с аппетитной хрустящей корочкой является отличной альтернативой мясу, которая не вызовет ощущения тяжести и даст много антиоксиданитов, а соус песто по-настоящему раскроет аромат лета.

Что нужно:

• 1 средний баклажан

• 3/4 ст. л. оливкового масла

• 3/4 ст. л. бальзамического уксуса

• 1/4 ч. л. сухой итальянской приправы

• соль и перец по вкусу

• 115 гр сыра халуми

• 4 булочки для бургеров

• 4 ч. л. песто

• майонез по вкусу и желанию

• 2 листа салата, разрезанных пополам

• 1 большой помидор, разрезанный на 4 кружочка

Как готовить:

1. Взбейте вместе оливковое масло, бальзамический уксус, итальянскую приправу, соль и перец. Добавляя соль, помните, что халуми — это уже соленый сыр. Вылейте взбитые ингредиенты на кружочки баклажанов и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись солью.

2. Нарежьте халуми ломтиками толщиной 1,5 см.

3. Разогрейте гриль на среднем огне.

4. Когда гриль нагреется, разложите на нем ломтики баклажанов и готовьте около 6 минут с каждой стороны или до готовности баклажанов.

5. Затем обжарьте ломтики халуми с обеих сторон до появления золотистых полосок, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

6. Теперь вы готовы собирать бургеры.

7. Намажьте майонезом, если используете, две половинки булочки для бургера. Возьмите одну половинку булочки, положите на нее жареный баклажан, халуми и намажьте 1 чайной ложкой песто. Сверху положите помидор и салат. Сверху положите вторую половинку булочки для бургера.

8. Подавайте с картофелем фри или салатом из охлажденных огурцов, заправленным небольшим количеством оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца.

Посмотреть рецепт

5. Цуккини, фаршированные козьим сыром и соусом маринара

Этот легкий перекус, отлично подходит для питательного ланча, пикника или ужина.

Цуккини богат витаминами A, С, Е и группы В, калием, цинком, железом и магнием, а козий сыр легче усваивается, чем из коровьего молока.

Что нужно:

• 4 цуккини среднего размера

• 60 гр козьего сыра

• 1 1/2 стакана соуса маринара

• рубленая петрушка для украшения (по желанию)

Как готовить:

1. Разогрейте гриль.

2. Разрежьте цуккини пополам вдоль, выньте семена и вырежьте внутреннюю часть, как каноэ, оставив цуккини пустым. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

3. Используя половину тертого козьего сыра, распределите небольшое количество по дну каждого цуккини. Выложите сверху соус маринара, затем посыпьте оставшейся половиной козьего сыра.

4. Жарьте на гриле, пока козий сыр не станет мягким, а маринара не начнет пузыриться, около 10 минут. Посыпьте свежей петрушкой и подавайте немедленно.

Посмотреть рецепт

6. Курица в лимонно-горчичном маринаде

Пикантная классика и, вероятно, самый простой маринад для курицы, известный человечеству.

Но он настолько хорош, что хочется повторять его снова и снова. Куриное мясо получается идеальным во всех отношениях, очень сочным и ароматным. Дижонская горчица усиливает метаболизм, а лимон стимулирует выработку желчи, что способствует пищеварению.

Что нужно:

• 4 куриные грудки (без костей и кожи)

• 1-2 лимона (примерно 1/4 стакана сока)

• около 1/4 стакана оливкового масла

• 1 лук-шалот, нарезать

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы

• 1 ст. л. прованских трав

• 1 ч. л. сушеного тимьяна

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Приготовьте маринад, смешав жидкие и сыпучие ингредиенты.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в пакет, перемешайте все руками, добавьте курицу и запечатайте пакет. Уберите в холодильник как можно дольше (на пару часов или на ночь).

3. Разогрейте гриль до сильного жара, готовьте около 6–7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куриных грудок.

Посмотреть рецепт