Идеальный рецепт для торжественного ужина при свечах за красиво сервированным столом.
Свинина получается с корочкой, но нежная внутри. Красный соус с кислинкой делает вкус мяса объемнее и дополняет любой гарнир: к отбивным можно подать и картофель, и рис, и кускус.
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Тростниковый сахар — 3 ст. л.
Кайенский перец — ¼ ч. л.
Корица — ½ ч. л.
Соль и перец — по вкусу
Свиная отбивная на кости — 2 шт. (400 г)
Оливковое масло — 2 ст. л.
Красное сухое вино — 150 г
Сливочное масло — 2 ст. л. (25 г)
Клюква — 100 г
Свежий тимьян — 2 веточки
Свежий розмарин — 1 веточка
Как приготовить
Духовку разогреть до 200 °C.
В небольшой миске смешать 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. кайенского перца, ½ ч. л. корицы и по щедрой щепотке соли и перца. Положить 2 свиные отбивные на разделочную доску и натреть их получившейся смесью.
Нагреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Выложть свиные отбивные и обжарить по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложить отбивные на тарелку.
В сковороду медленно влить 150 г вина. Добавить 2 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, 100 г клюквы, 2 веточки тимьяна и 1 веточку розмарина, посолить.
Довести соус до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь до среднего и прогреть соус на огне ещё пару минут.
Переложить отбивные в соус, поготовить минуту-две, поливая сверху соусом. Если ваша сковорода подходит для запекания, отправьте отбивные в духовку прямо в ней. Если нет — переложите мясо и соус в керамическую форму.
Запекать 10–15 минут, пока отбивные не подрумянятся сверху, а соус не загустеет.
Подавать, полив сверху соусом из сковороды.
Александра Бобкова, глютеновед