Чтобы пищеварение вас не подводило, желательно не только употреблять качественные сезонные продукты, но и тщательно пережевывать пищу, так как усвоение питательных веществ начинается с того самого момента, как вы вкусили свой первый кусочек еды за день.
Наш организм удивителен. Он самостоятельно создаёт необходимые ферменты, которые помогают организму переваривать пищу и усваивать различные типы продуктов, в частности, белки, жиры и углеводы, превращая их в легкооусвояемые соединения, а именно в аминокислоты, жирные и нуклеиновые кислоты, простые сахара и холестерин, которые лучше всасываются в стенках кишечника и поддерживают жизненно важные реакции в организме.
Эти ферменты оптимизируют и ускоряют усвоение питательных веществ, что позволяет получить больше пользы от потребляемой пищи.
Выделяют четыре основные группы пищеварительных ферментов.
Протеолитические ферменты, или протеазы, необходимые для метаболизма белков.
Белковые молекулы очень большие, поэтому их нужно разбить на более мелкие частицы - аминокислоты, которые смогут всосаться стенками кишечника и попасть в кровь.
Липазы, необходимые для переваривания жиров.
Эта группа ферментов переваривает молекулы жира, которые расщепляются до жирных кислот и глицерина. Затем они всасываются в кишечнике и используются частично в качестве топлива, а также в качестве строительных блоков для амилазы или карбогидразы, необходимых для расщепления углеводов. Липаза вырабатывается поджелудочной железой и секретируется в тонкий кишечник. Она помогает переваривать молочные продукты, орехи, масла, яйца и мясо.
Амилазы, или карбогидразы, необходимые для расщепления углеводов.
Большая часть из этих ферментов представлена крахмалом, который мы получаем из хлеба, круп и макарон, овощей и фруктов и любой другой углеводной пищи. Амилазы содержится в слюне и соке поджелудочной железы. Они превращают большие молекулы углеводов и крахмала, которые представляют собой длинную цепь, состоящую из молекул глюкозы в простые сахара, в частности, в мальтозу. Более мелкие молекулы уже могут легко всосаться через стенки кишечника и использоваться в качестве основного источника энергии, а те, что оказались лишними, откладываются прозапас в виде жира.
Нуклеазы, необходимые для расщепления нуклеиновых кислот — ДНК и РНК.
В организме человека ежедневно производятся различные типы пищеварительных ферментов растительного и грибкового происхождения, которые синтезируются и секретируются в различных частях пищеварительного тракта, включая слюнные железы, желудок, поджелудочную железу, печень и тонкий кишечник.
Переваривание пищи начинается ещё во рту, так как в слюне содержатся ферменты, которые расщепляют крахмал. В желудке начинается процесс переваривания белков. Далее пища продвигается в двенадцатиперстную кишку, где происходят основные пищеварительные процессы. В начальный отдел тонкого кишечника стекаются пищеварительные соки из печени и поджелудочной железы, которые содержат большое количество ферментов: расщепляющих белки, жиры, углеводы и нуклеотиды. Также из печени в тонкий кишечник выбрасывается желчь, которая активирует ферменты поджелудочной железы, эмульгирует жиры и облегчает их дальнейшее переваривание, и стимулирует перистальтику кишечника. Крахмал тонкий кишечник переварить не может. Основная роль в этом процессе всё же принадлежит поджелудочной железе.
Сок поджелудочной железы содержит множество ферментов, помогающих пищеварению, а также бикарбонат, нейтрализующий желудочную кислоту. Именно холевая и хенодезоксихолевая кислоты в сочетании с аминокислотами глицином и таурином образуют желчные соли и кислоты, необходимые для усвоения питательных веществ. Эти соли также включают воду, электролиты, аминокислоты, холестерин, жиры и билирубин, и все они поступают из печени через желчный пузырь.
У человека встречаются различные типы ферментов, некоторые из них включают:
Пепсин — содержится в желудочном соке желудка, помогает превращать белок в более мелкие частицы, называемые полипептидами.
Трипсин и химотрипсин. Преобразуют белки в аминокислоты. Эти эндопептидазы дополнительно расщепляют полипептиды на ещё более мелкие частицы.
Фосфолипаза — превращает фосфолипиды в жирные кислоты.
Целлюлаза — помогает переваривать продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как брокколи, спаржа и фасоль, которые могут вызвать чрезмерное газообразование. Многие не могут расщепить целлюлозу, но целлюлаза помогает её расщепить.
Нуклеазы — преобразуют нуклеиновые кислоты в нуклеотиды и нуклеозиды.
Эластазы — разрушают белок эластин.
Экзопептидазы, карбоксипептидаза и аминопептидаза — помогают высвобождать отдельные аминокислоты.
Лактаза — превращает сахарную лактозу в глюкозу и галактозу.
Сахараза — расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу.
Мальтаза — расщепляет мальтозу сахара на более мелкие молекулы глюкозы.
Другие ферменты, которые помогают усваивать сахар/углеводы, включают инвертазу, глюкоамилазу и альфа-галактозидазу.
Пищеварение — это сложный процесс
Который начинается, когда вы кладёте кусочек пищи себе в рот и начинаете его пережёвывать, в результате чего в слюну сразу начинает выделяться слюнная амилаза. Причём этот процесс продолжается и после того, как пища попадает в желудок. Большая часть работы происходит благодаря желудочно-кишечным жидкостям, которые действуют на определённые питательные вещества (жиры, углеводы или белки).
Далее париетальные клетки желудка начинают выделять кислоты, пепсин и другие ферменты, включая желудочную амилазу, и начинается процесс разложения частично переваренной пищи в химус (полужидкую массу частично переваренной пищи). Желудочная кислота также нейтрализует амилазу слюны, позволяя желудочной амилазе взять верх.
Затем, примерно через час, химус попадает в двенадцатиперстную кишку, где кислотность вызывает высвобождение гормона секретина. Это является сигналом для поджелудочной железы о том, чтобы она начала выделять гормоны бикарбоната, желчи и других многочисленных ферментов поджелудочной железы, из которых наиболее важными являются липаза, трипсин, амилаза и нуклеаза. Бикарбонат изменяет кислотность химуса с кислой на щелочную, что не только позволяет ферментам разлагать пищу, но и убивает бактерии, которые не способны выжить в кислой среде.
Как понять, что вам может не хватать ферментов?
Люди, которые испытывают такие симптомы, как вздутие живота, расстройство желудка, диарея, изжога, сухость кожи, ломкость ногтей и волос, усталость с утра, раздражительность, боль в суставах, бессонница, боли в голове, частые респираторные инфекции и непреднамеренная потеря веса, могут испытывать ферментативную недостаточность.
Дефицит железа, витамина B12 или витамина D также могут быть связаны с низкой выработкой пищеварительных ферментов.
Пищеварительные ферменты стали доступны в форме добавок только последние лет 50 лет. Но задолго до этого людям было рекомендовано потреблять некоторые сырые фрукты и овощи, а также пробиотические продукты, которые естественным образом поддерживают здоровье кишечника.
Продукты, естественным образом улучшающие пищеварение
Кефир, йогурт, авокадо, бананы, ананас, киви, папайя, манго, паста мисо, квашеная капуста и кимчи, соевый соус, натуральный яблочный уксус, авокадо, необработанный мёд и пчелиная пыльца.
Отдельно хочется сказать про фермент бромелайн и папаин, которые получают из ананаса и папайи. Эти ферменты расщепляют широкий спектр белков, обладают противовоспалительными свойствами и могут выдерживать широкий диапазон pH (кислотный/щелочной).
Согласно древней Аюрведе, пищеварение зависит от достаточного количества агни или «пищеварительного огня». Так вот, усилить агни можно с помощью таких трав и специй, как имбирь, куркума, тмин, кориандр, фенхель, кардамон, пажитник, корица, розмарин, орегано.
В традиционной китайской медицине пищеварение улучшается за счет увеличения «ци» или жизненной энергии. Иглоукалывание, травы, движение и управление стрессом дополняют использование растительных ферментов, получаемых при употреблении в пищу свежих фруктов, слегка приготовленных овощей и пробиотических продуктов.