Вы приходите домой и обнаруживаете, что только что купленная связка бананов еще не дозрела. Трагедия? Вовсе нет, даже если до прибытия гостей остался всего час, а для бананового пирога только тесто готово. К счастью, есть несколько приемов, которые можно использовать, чтобы ускорить процесс «созревания».
Начнем с биологии. Этилен — естественный растительный гормон, который стимулирует созревание фруктов, таких как бананы. Он вырабатывается самим растением и выделяется в больших концентрациях, когда плод достигает пика спелости. В присутствии газа этилена из спелых фруктов банан вырабатывает ферменты, которые разрушают его клеточные стенки, в результате чего мякоть становится мягче и приобретает более сладкий вкус.
К фруктам с высоким уровнем выработки этилена относятся яблоки, авокадо, помидоры и дыни. В целом, одного-двух яблок или помидоров, лежащих рядом, должно быть достаточно, чтобы запустить процесс и помочь зеленому банану дозреть.
Более концентрированный вариант — метод бумажного пакета, при котором бананы плотно упаковываются, задерживая газы внутри и стимулируя процесс дозревания. Бумага обеспечивает достаточное поступление кислорода к фруктам, чтобы они не начали быстро гнить.
Один из самых простых и естественных способов дозревания фруктов — положить их в бумажный пакет на теплый стол. Чтобы ускорить процесс, вы можете попросить другие спелые фрукты помочь дозреть другим. Поместите их в пакет с грушами или яблоками, чтобы этилен помог бананам дозреть.
Духовка или микроволновая печь — отличный и быстрый способ заставить банан дозреть. Достаточно просто разогреть духовку до 150°C и положить несколько бананов на противень. Кожуру не снимайте, но проткните вилкой. Готовьте около 30 минут в духовке или 3-5 минут в микроволновой печи.
Наконец, их можно просто положить в морозилку. Да, это немного радикально, но как при очень высоких, так и при очень низких температурах клетки и крахмал в банане разрушаются, в результате чего получается мягкая, кашеобразная текстура, характерная для спелых фруктов.