Знаменитая актриса Кэтрин Хепберн была известна не только своим талантом, но и умением создавать уютную атмосферу дома и тепло встречать гостей.
Среди любимых блюд актрисы особое место занимали те, что неизменно украшали её стол во время встреч с самыми близкими и дорогими людьми. Некоторые из ее гастрономических предпочтений стали достоянием общественности благодаря статьям и кулинарным книгам.
Основные рецепты, которыми радовала своих гостей Хепберн, готовила Нора Консидайн, ее преданная домоправительница и повар на протяжении более чем тридцати лет.
Нора служила актрисе как в ее манхэттенской резиденции, так и в загородном доме в Коннектикуте. Ее дочь Эйлин Консидайн-Мира выпустила книгу «Дома с Кейт» которая представляет собой не только биографический портрет Хепберн, но и подробный обзор многих ее любимых рецептов.
Представляем подборку блюд, которые Хепберн любила больше всего.
1. Брауни
Брауни Хепберн были созданы по старинному семейному рецепту и отличались насыщенным шоколадным вкусом, мягкой, чуть тягучей и влажной текстурой, больше похожей на торт, чем на кекс.
Одной из кулинарных хитростей Хепберн было то, что она не передерживала брауни в духовке, что позволяло сохранить их нежную консистенцию. Также необходимо было дождаться полного остывания перед нарезкой.
Однако важна не только техника, но и сами ингредиенты. Хепберн сразу могла указать на ошибку, если в брауни было слишком много муки. Ведь её рецепт предусматривал минимальное количество – всего ¼ стакана, тогда как в составе преобладали сахар, масло, шоколад и орехи. В некоторые моменты актриса и вовсе могла обойтись без муки, что делало её брауни ещё более непохожими на привычные пирожные и подчёркивало их уникальность.
Нередко эти брауни отправлялись с гостями домой, так как их на кухне всегда было в избытке.
Что нужно:
115 гр сливочного масла
около 60 гр темного шоколада
200 гр сахара
2 яйца
около 30 гр муки
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. ванильного экстракта
1 стакан нарезанных орехов (грецких или пекан по желанию)
Как готовить:
Растопите сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая, пока они не соединятся в однородную массу. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Вмешайте сахар в растопленный шоколад, а затем добавьте яйца, взбивая их до гладкости.
Добавьте муку, соль и ваниль, аккуратно перемешайте тесто. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы брауни оставались влажными.
Вмешайте орехи, если используете.
Вылейте тесто в смазанную маслом квадратную форму (примерно 20x20 см).
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 165°C около 40 минут. Следите за тем, чтобы брауни не пересохли — они должны оставаться тягучими в центре.
Дайте брауни полностью остыть перед нарезкой, чтобы сохранить их структуру.
2. «Рис по случаю»
Одним из наиболее запоминающихся блюд, которые любила Кэтрин Хепберн, было то, что она называла «рисом на особый случай».
Как об этом писали в газетах 1930-х годов Хепберн любила этот рецепт за его простоту, а также за то, что он идеально подходил для дружеских встреч.
По сути, это было нечто вроде жареного риса с добавлением лука, креветок, зеленого перца, сельдерея и яиц, приправленных солью и перцем. Хотя существует множество рецептов рисовых шариков, особенным этот рецепт делает необычное соотношение продуктов: на 2 стакана готового риса Хепберн использовала целых три крупных луковицы и аж дюжину яиц.
В процессе приготовления ингредиенты нужно было смешивать до тех пор, пока рука буквально не уставала, что позволяло яйцам соединиться с рисом и другими компонентами в однородную массу. Потом шарики размером со столовую ложку обжаривались в беконном жире, что придавало блюду ещё более насыщенный и глубокий вкус.
Что нужно:
2 стакана варёного риса
3 крупных луковицы, мелко нарезанные
12 яиц
1 банка (около 170 г) консервированных креветок, мелко нарезанных
1 зелёный перец, мелко нарезанный
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
соль и перец по вкусу
жир от бекона для обжарки (можно заменить растительным маслом)
Инструкция:
В большой миске смешайте варёный рис, лук, яйца, нарезанные креветки, зелёный перец и сельдерей. Добавьте соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешивайте ингредиенты, пока смесь не станет плотной и однородной.
Сформируйте из полученной смеси шарики размером со столовую ложку.
Разогрейте жир от бекона на сковороде (или используйте растительное масло) и обжаривайте шарики с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложите готовые рисовые шарики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
3. Свекольник
Кэтрин Хепберн обожала супы, и освежающий свекольный суп она часто держала в своем холодильнике для быстрого перекуса.
Было особенно удобно, когда актриса собиралась уехать в свой загородный дом, прихватив еду с собой. Причём Хепберн иногда предпочитала пить этот суп прямо из кофейной чашки с ручкой, а не есть его ложкой из миски.
Однажды этот суп она подала репортёру из Los Angeles Tribune, который пришёл к ней для интервью, а также Майклу Джексону, когда тот был у неё на ужине. Как вспоминает А. Скотт Берг в книге «Kate Remembered» Джексон по ошибке добавил в свой суп ложку масла вместо сметаны. Но, несмотря на предложение Хепберн заменить блюдо, он настоял на том, чтобы съесть его таким.
Хотя этот суп был любимым блюдом актрисы, повторить его в наши дни не получится. В рецепте использовался ключевой ингредиент – банка борща «Mother's borscht». Остаётся неясным, была ли это конкретная марка или домашний борщ её поварихи Норы Консидайн. Но вы можете приготовить приблизительную версию супа Хепберн.
Что нужно:
4 средние свеклы
1 литр воды (или готового овощного бульона)
1 ст. л. лимонного сока
1 огурец, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 зубчик чеснока (по желанию)
сметана или густой греческий йогурт для подачи
свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения
соль и перец по вкусу
Как готовить:
Отварите свеклу в кожуре в подсоленной воде до мягкости (около 40 минут). Затем слейте воду, остудите свеклу, очистите её от кожуры и натрите на крупной тёрке.
В кастрюле доведите воду до кипения или сварите овощной бульон. Добавьте натертую свеклу и лимонный сок, специи по желанию. Если используете чеснок, натрите его и добавьте в суп.
Снимите суп с огня, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он хорошо охладился.
Подавайте суп холодным. Разлейте его по пиалам, добавьте в каждую порцию немного нарезанного огурца и ложку сметаны или греческого йогурта. Украсьте свежей зеленью.
4. Баклажаны в запеканке
В 1930-х годах была издана книга кулинарных рецептов, в которой нашлось место блюду под названием «Баклажаны в запеканке от Кэтрин Хепберн».
Этот рецепт удивительно прост, но часто самое лучшее скрывается в простом.
Хрустящая корочка из панировочных сухарей, несколько слоев нежных баклажанов в сочетании с домашним томатным соусом, приготовленным из свежих помидоров, лука и петрушки, создают гармоничное блюдо.
Что нужно:
2 крупных баклажана
2–3 ст. л. оливкового масла для жарки
1 большая луковица, мелко нарезанная
2–3 спелых помидора, нарезанных кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
1 стакан панировочных сухарей
1/2 стакана тёртого сыра
соль и перец по вкусу
немного масла для смазывания формы
Как готовить:
Нарежьте баклажаны тонкими кружочками. Посыпьте их солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы они пустили сок и лишняя горечь ушла. После этого промойте кружки под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте кружки баклажанов с обеих сторон до золотистой корочки. Отложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
В той же сковороде, где жарились баклажаны, слегка обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5–7 минут, пока они не превратятся в соус. Приправьте солью, перцем и добавьте свежую петрушку.
Разогрейте духовку до 180°C. В смазанную маслом форму для запекания выложите слой обжаренных баклажанов, затем слой томатного соуса. Повторяйте слои, пока все ингредиенты не будут использованы.
Посыпьте верх запеканки панировочными сухарями и тёртым сыром.
Поставьте форму в духовку и запекайте около 30 минут, пока верх не станет золотистым, а сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку.
Дайте запеканке немного остыть перед подачей, чтобы она лучше держала форму при нарезке.
5. Блины
Кэтрин Хепберн обожала блины не только на завтрак, но и в любое время дня, используя их как лёгкий перекус или даже полноценный обед.
Крамер часто угощалась творожными блинами Хепберн. Блины подавались с различными начинками, такими как яблочное пюре, ягоды, мёд или масло. В зависимости от добавок блюдо могло быть как десертом или завтраком, так и полноценным обедом, если их подавать с мясом в сливках или морепродуктами.
Что нужно:
1 стакан творога
3 яйца
4 ст. л. цельнозерновой муки
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1/2 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
щепотка соли
масло для жарки
Как готовить:
В большой миске взбейте яйца до однородной массы. Добавьте творог, муку, растопленное масло и соль. Хорошо перемешайте до получения гладкого теста. Если хотите придать блинам более сладкий вкус, можно добавить ванильный экстракт.
На среднем огне разогрейте сковороду и смажьте её небольшим количеством масла. Обжаривайте блины по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте блины горячими с разнообразными начинками: это могут быть свежие ягоды, яблочное пюре, мёд, сметана или сливочное масло. Также эти блины можно подавать с несладкими добавками, например, с лососем или сметанным соусом с зеленью.