Метаболизм часто рассматривается как синоним скорости, с которой мы используем потребляемые калории для поддержания, потери или набора веса. Однако на скорость метаболизма влияет много факторов: эндокринные нарушения, мышечная масса, возраст, пол, генетика и уровень физической активности.
В целом, питательные вещества и соединения, содержащиеся в продуктах, не влияют на метаболизм. Однако есть и исключения: некоторые уникальные продукты в определенных ситуациях действительно влияют на переработку еды:
Регулярное употребление белков животного происхождения с высоким содержанием жира, (например, говядины) содержит большое количество насыщенных жиров, что связано с повышением уровня триглицеридов. Триглицериды, превышающие идеальный уровень 150 мг/дл, могут также повышать уровень холестерина ЛПНП и способствовать риску метаболического синдрома.
Пшено содержит гоитрин — соединение, которое может препятствовать синтезу гормонов щитовидной железы, подавляя эффективность нашего метаболизма. Вместо этого лучше обратить внимание на другие зерновые: цельную пшеницу, булгур, киноа, гречку или бурый рис.
Потребление более 30 грамм добавленных сахаров в день связано с повышенным риском повышения уровня глюкозы в крови, абдоминального ожирения, триглицеридов и кровяного давления, а также с низким уровнем хорошего ЛПВП холестерина.
Инсулинорезистентность тесно связана с метаболическим синдромом, а регулярное употребление сверхпереработанных продуктов неоднократно связывалось с инсулинорезистентностью и ожирением. Примерами сверхпереработанных продуктов являются картофель фри, кукурузные чипсы или яблочный пирог (вместо того, чтобы хрустеть свежим яблоком).
Алкоголь, или этанол, создаёт огромную нагрузку на печень, усложняя естественную детоксикацию организма. Люди, злоупотребляющие алкоголем, также имеют повышенный риск сердечных заболеваний, инсульта, нарушений сна и некоторых видов рака. Алкоголь влияет на несколько компонентов метаболического процесса, поэтому крайне важно употреблять не более двух алкогольных напитков в день для мужчин и не более одного — для женщин.