Шеф-повар и ресторатор Ричард Блейс, прославившийся как финалист шоу Top Chef и ведущий кулинарного шоу Next Level Chef, делится своими кулинарными приемами и нестандартными решениями на кухне.
Несмотря на то что его часто связывают с молекулярной гастрономией и сложными техниками вроде использования жидкого азота, сам шеф утверждает, что в обычной жизни на своей домашней кухне он предпочитает готовить простые и понятные блюда без лишних заморочек, делая акцент на доступных ингредиентах и проверенных кулинарных принципах.
Многим кажется, что дома мы, профессионалы, творим сложные кулинарные чудеса, используя кучу премудростей. Но реальность такова: все гораздо проще, чем кажется!, — поделился шеф.
Он продолжает вдохновлять домашних кулинаров и с удовольствием делится своими любимыми рецептами, профессиональными советами и проводит кулинарные мастер-классы, которые помогают улучшить даже самые обычные блюда и сделать их особенными.
Один из любимых кулинарных приемов шефа — это добавление кислоты в блюда. По его словам, это простое действие буквально может «разбудить» вкусовые рецепторы и придать глубину даже самым привычным продуктам.
Многие знают о важности соли и специй, но не все догадываются, что несколько капель уксуса или сока цитрусовых могут преобразить блюдо, — поясняет он.
Итак, вот несколько советов от шефа, которые помогут вам улучшить свои кулинарные навыки и поднять свои блюда на новый уровень прямо на своей кухне.
Добавьте кислоту, чтобы в полной мере раскрыть вкус блюда
Многие знают, что соль, масла и специи способны придать блюду насыщенность и оживить вкус.
Но шеф предлагает более простой вариант —вместо этого использовать уксус или сок цитрусовых.
Немного уксуса в соус для пасты или пару капель лимонного сока на тако, и блюдо обретает глубину и новые грани вкуса, — делится он.
Например, немного лимонного сока на тако или несколько капель уксуса в соусе для пасты могут сделать вкус намного ярче.
На своей кухне Блейс экспериментирует с разными видами уксуса, не ограничиваясь привычными красным или белым винным. У него есть даже клубничный уксус, который он использует для заправки салатов, что придает им особую пикантность.
Выбирайте сезонные продукты
Осенью на прилавках магазинов можно найти много сортов яблок, тыквы, капусты и других овощей и фруктов.
Шеф рекомендует запекать тыкву баттернат с карамелизированными яблоками, подавать их с гранолой и йогуртом или готовить брюссельскую капусту с легкой заправкой.
Также Блейс любит экспериментировать с цветной капустой, которую он запекает целиком в чугунной сковороде. Такой способ подачи превращает этот привычный овощ в настоящее кулинарное произведение, подчеркивая его важность и придавая блюду особую атмосферу.
Делайте простые замены для более здорового рациона
Шеф обожает простые замены, которые делают блюда не только вкуснее, но и полезнее.
Например, он часто заменяет животные белки на растительные, использует кокосовое молоко вместо традиционного, греческий йогурт вместо сливок или майонеза.
Мне нравятся сливки и сметана, но когда есть возможность заменить их на что-то более полезное, я с радостью это делаю, — отмечает он.
Это не только повышает качество питания и поддерживает здоровье, но и открывает пространство для эксперимента, позволяя пробовать новое и расширять палитру вкусов.
Так, топленое масло — еще одна находка на кухне шефа, которое не только намного вкуснее и полезнее обычного сливочного, но и имеет более высокую точку дымления, что позволяет готовить при высоких температурах без риска подгорания.
Снижайте количество добавленного сахара с помощью натуральных ароматизаторов и подсластителей
В своей кулинарной практике шеф уделяет особое внимание сокращению сахара.
Один из его приемов — использование натуральных ароматизаторов, таких как ваниль и корица, которые создают ассоциацию со сладостью, что позволяет снизить количество сахара в блюде, не теряя вкуса.
Ваниль и корица сами по себе не являются сладкими, но как только мы чувствуем их интенсивный аромат, на ум сразу приходят ассоциации с мороженым и сладкой выпечкой, что помогает сократить количество сахара в рецептах.