Палтус с апельсиновым соусом и пюре из сельдерея

На 2 порции

Вариант для обеда или ужина, когда хочется чего-то необычного.

Вместо палтуса можно взять треску или морского окуня.

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

Филе палтуса на коже — 400 г

Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Оливковое масло — 1 ст. л.

Для соуса:

Свежевыжатый апельсиновый сок — 150 мл (из двух небольших апельсинов)

Зубчик чеснока  — 1 шт

Оливковое масло — 1 ст л

Дижонская горчица кремовой консистенции — 1 ч л

Соль — щепотка

Для пюре:

Корень сельдерея — 500 г

Вода — 350-400 г

Сливки 10% — 100 г

Лук порей или шалот  — 80 г

Оливковое масло — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Сначала — пюре. 500 г корня сельдерея очистить, нарезать кубиками по 1 см. Поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она почти закрывала кубики сельдерея. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой, но не плотно. Варить около 20 минут. За это время вода почти выкипит. Затем добавить 100 г сливок и поварить ещё минут 5-10, до мягкости сельдерея.

  2. Пока варится сельдерей, 80 г лука мелко нарезать. Обжарить на медленном огне на 1 ст. л. оливкового масла до мягкости — около двух минут.

  3. Когда сельдерей будет готов и жидкость почти выкипит, добавить в кастрюлю обжаренный порей. Погружным блендером довести до состояния пюре.

  4. 400 г рыбного филе обсушить бумажным полотенцем, натереть перцем и солью. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Обжарить рыбу с каждой стороны по 4 минуты, до готовности.

  5. Теперь — соус. В небольшой глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, зубчик чеснока пропустить через пресс. Обжарить, помешивая, одну минуту. Затем влить 150 г апельсинового сока, добавить 1 ст. л. горчицы и щепотку соли. Уварить соус на среднем огне, помешивая, 5-6 минут. Соус уменьшится в объеме и загустеет.

  6. В тарелки выложить пюре из сельдерея и обжаренное филе, полить апельсиновым соусом.

Александра Бобкова, глютеновед

Поделитесь с друзьями:

Мой район