Вариант для обеда или ужина, когда хочется чего-то необычного.
Вместо палтуса можно взять треску или морского окуня.
Время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
Филе палтуса на коже — 400 г
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.
Для соуса:
Свежевыжатый апельсиновый сок — 150 мл (из двух небольших апельсинов)
Зубчик чеснока — 1 шт
Оливковое масло — 1 ст л
Дижонская горчица кремовой консистенции — 1 ч л
Соль — щепотка
Для пюре:
Корень сельдерея — 500 г
Вода — 350-400 г
Сливки 10% — 100 г
Лук порей или шалот — 80 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Как приготовить
Сначала — пюре. 500 г корня сельдерея очистить, нарезать кубиками по 1 см. Поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она почти закрывала кубики сельдерея. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой, но не плотно. Варить около 20 минут. За это время вода почти выкипит. Затем добавить 100 г сливок и поварить ещё минут 5-10, до мягкости сельдерея.
Пока варится сельдерей, 80 г лука мелко нарезать. Обжарить на медленном огне на 1 ст. л. оливкового масла до мягкости — около двух минут.
Когда сельдерей будет готов и жидкость почти выкипит, добавить в кастрюлю обжаренный порей. Погружным блендером довести до состояния пюре.
400 г рыбного филе обсушить бумажным полотенцем, натереть перцем и солью. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Обжарить рыбу с каждой стороны по 4 минуты, до готовности.
Теперь — соус. В небольшой глубокой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, зубчик чеснока пропустить через пресс. Обжарить, помешивая, одну минуту. Затем влить 150 г апельсинового сока, добавить 1 ст. л. горчицы и щепотку соли. Уварить соус на среднем огне, помешивая, 5-6 минут. Соус уменьшится в объеме и загустеет.
В тарелки выложить пюре из сельдерея и обжаренное филе, полить апельсиновым соусом.
Александра Бобкова, глютеновед