Солянка сборная мясная: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо русской кухни интересно тем, что в нем нет ни круп, ни картофеля. Только мясо, крутой бульон и овощи.

Насыщенный мясной кисловато-острый вкус солянки выделяет ее среди остальных супов. Это блюдо бывает разных видов, выбор сегодняшнего дня — солянка из разных видов мяса.

Ингредиенты:

  • Ребрышки телячьи — 8 штук

  • Лук репчатый — 5 головок

  • Колбаски охотничьи — 5 штук

  • Томатная паста — 5 ст. л.

  • Грудинка свиная (копченая) — 150 граммов

  • Ребрышки свиные (копченые) — 150 граммов

  • Свинина (буженина) — 200 граммов

  • Сосиски (говяжьи) — 4 штуки

  • Ветчина — 100 граммов

  • Огурцы маринованные — 6 штук

  • Оливки (без косточек) — по вкусу

  • Лимон — половинка

  • Каперсы — 3 ст. л.

  • Петрушка — 2 веточки

  • Масло сливочное несоленое — 50 граммов

  • Сметана — 100 граммов

  • Лавровый лист — 4 штуки

  • Петрушка (стебель) — 4 штуки

  • Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить сборную солянку, рецепт

Шаг 1. Отварить бульон.

Бульон — важная составляющая этого супа. Он должен быть крепким, наваристым и полезным. С него и начинаем. В большую кастрюлю наливаем немного  воды, чтобы она лишь слегка покрывала говяжьи ребрышки. На большом огне отвариваем их до появления первой пены, затем сливаем воду, опять промываем ребра и снова заливаем их холодной водой. Добавляем в кастрюлю стебельки петрушки, две неочищенные, но промытые луковицы, солим и варим бульон на среднем огне еще в течение часа.

фото: Анастасия Ромашкан

Первую воду лучше сливать, потому что при варке из мяса и костей выходят все вредные вещества. Второй бульон получается более полезным.

Шаг 2. Нарезать мясные продукты.

Охотничьи колбаски, копченая свиная грудинка и свиные ребрышки, буженина, говяжьи сосиски и ветчина нарезаются мелкими кубиками.

фото: Анастасия Ромашкан

Шаг 3. Измельчить огурцы.

Огурцы нарезаются так же мелко.

фото: Анастасия Ромашкан

Шаг 4. Приготовить луковую поджарку.

Репчатый лук шинкуем и слегка поджариваем на сливочном масле.

фото: Анастасия Ромашкан

Шаг 5. Добавить маринованные огурцы.

Затем к прозрачному луку добавляем кисловатые маринованные огурчики со сладковатой томатной пастой и, помешивая, припускаем  их на слабом огне, пока не станут мягкими. При этом вкус огурцов, пасты и лука частично переходит в сливочное масло и при дальнейшей варке в солянке улучшает ее вкус. Также маслице приобретает яркий оранжевый оттенок от томатной пасты, что влияет на цвет супа.

фото: Анастасия Ромашкан

Шаг 6. Собрать солянку.

Пока нарезаем мясо, пассеруем овощи, успевает подоспеть бульон. Достаем шумовкой вареные овощи и ребра, процеживаем бульон с помощью ситечка, чтобы он стал прозрачным, добавляем копчености, лавровый лист и ароматную томатную зажарку, после чего снова ставим суп на медленный огонь.

Через 15 минут кладем в суп оливки, каперсы, крошим петрушку. Половинку лимона режем на дольки и отправляем туда же, затем выключаем огонь и оставляем суп под крышкой настаиваться (минут на 20).

фото: Анастасия Ромашкан

Шаг 7. Сервировка.

При подаче к столу кладем в каждую тарелку солянки ложку сметаны и листики петрушки.

 

фото: Анастасия Ромашкан