Настоящие ценители кулинарного искусства любят кастрюли из нержавеющей стали по нескольким причинам.
Она универсальна и подходит для всех типов плит. Нержавейка не боится высокой температуры, равномерно распределяет тепло по поверхности, благодаря чему пища не пригорает. Кроме того, этот материал долговечен, экологичен и не искажает вкус продуктов.
Многие считают, что готовить на нержавеющей стали сложно, но на самом деле достаточно освоить несколько правил, и она станет вашим надежным помощником на кухне.
Избегайте следующих ошибок, и ваши сковороды и кастрюли будут служить вам годами, превращая каждое блюдо в маленький праздник.
1. Использование кулинарного спрея
Многие заменяют масло кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание еды во время готовки. Однако вы можете не знать, что кулинарный спрей не следует использовать на сковородах из нержавеющей стали. В составе таких спреев есть эмульгаторы, пропелленты и другие ингредиенты, задача которых — не допустить разделения масла и других ингредиентов. Они оставляют на поверхности липкий налет. Со временем он накапливается, превращая сковороду в липкую катастрофу.
Поэтому лучше использовать качественные масла и наносить их на хорошо разогретую посуду.
2. Перегрев масла выше точки дымления
Каждое масло имеет свою точку дымления. Если оно перегревается, начинается процесс полимеризации, и масло превращается в липкую смолу, которую трудно отмыть. Когда вы готовите еду на сильном огне в течение длительного времени, выбирайте масла с высокой точкой дымления, например, рапсовое или авокадо. Если масло все же перегрелось, не ждите. Вымойте сковороду.
3. Недостаточный разогрев сковороды
Главное правило работы с нержавеющей сталью — дать ей хорошенько прогреться перед добавлением масла и продуктов. Тепло расширяет металл, закрывая его микропоры, что уменьшает прилипание. Проверить готовность можно с помощью капли воды: если она собирается в шарик и «танцует» по поверхности, сковорода достаточно разогрета.
4. Приготовление яиц
Добавлять холодные ингредиенты (особенно яйца) на горячую сковороду — верный способ устроить кулинарное фиаско. Температурный шок приводит к тому, что еда начинает прилипать. Решение простое: достаньте продукты из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.
5. Использование нержавеющей стали на гриле
Причина, по которой вам не следует использовать сковороды из нержавеющей стали на гриле, заключается в жаре.
Температуры там доходят до 600 °C. Такой жар от гриля может привести к деформации металла или даже его поломке. И что еще хуже, если в них есть какие-либо пластиковые или деревянные детали, которые могут расплавиться или загореться. Поэтому для гриля лучше использовать чугун или специальную решетку.
6. Добавление соли в холодную воду
Некоторые считают, что добавление соли в холодную воду помогает ей закипеть быстрее. Но это не так. На самом деле количество соли в воде не оказывает влияния на время, необходимое для ее закипания.
Поэтому солить воду для пасты или овощей лучше после закипания. В холодной воде соль оседает на дне кастрюли, вызывая коррозию и появление белых пятен. В кипятке же соль сразу растворяется, не повреждая поверхность посуды.
7. Добавление масла на холодную сковороду
Многие наливают масло сразу, не дождавшись пока сковорода разогреется. В результате оно заполняет микропоры металла, что становится причиной прилипания пищи.
Нагревая сковороду, сначала вы позволяете ей немного расшириться и закрыть эти поры. Затем, когда вы добавляете масло, оно уже равномерно распределяется и образовывает гладкий антипригарный слой. Поэтому соблюдайте правильный порядок действий: сначала разогреваем сковороду, затем добавляем масло, а после — продукты.