Ежедневная порция фруктов — это не просто приятная привычка, но и основа сбалансированного питания и здоровья в целом.
Сочные и насыщенные полезными элементами, они являются неотъемлемой частью рациона.
Однако не всегда удается съедать достаточное количество свежих фруктов.
В отличие от свежих фруктов, сушеные не занимают много места и дольше сохраняют свои полезные свойства. Это позволяет продлить их срок годности, сохраняя большую часть полезных питательных веществ, включая калий, клетчатку и витамин С и другие антиоксиданты.
Сушеные и сублимированные фрукты нравятся многим из-за их текстуры, питательных свойств и удобства относительно хранения и транспортировки, что делает их идеальной закуской в дороге или на работе.
Их часто добавляют в каши, выпечку и салаты, что придает блюду приятную жевательную текстуру и сладость, увеличивая питательную ценность.
Хотя между сушеными и сублимированными фруктами есть существенные различия.
В чём разница между сублимированными и сушёными фруктами?
Одно из главных отличий между сублимированными и сушеными фруктами — это текстура.
Сублимированные фрукты более тонкие и хрустящие. Они буквально «тают» во рту, сохраняя при этом насыщенный вкус.
Это делает их идеальными для добавления в йогурты, каши или как отдельный перекус.
А дегидрированные или сушеные фрукты более плотные и жевательные. Такая текстура идеально подходит для добавления в выпечку, десерты, батончики мюсли или для перекуса. Кроме того, они обладают более насыщенным вкусом и сладостью.
Сублимированные фрукты
Сублимированные фрукты производятся с использованием специальной технологии, которая включает два ключевых этапа: заморозку и последующую сушку в вакууме.
Сначала свежие фрукты замораживаются при очень низкой температуре обычно около -40°C. Это важно для сохранения структуры и питательных веществ.
Затем идет процесс сублимации, или вакуумной сушки. Замороженные фрукты помещаются в вакуумную камеру. В условиях низкого давления лёд в фруктах переходит из твёрдого состояния сразу в пар, минуя жидкую фазу. Таким образом удаляется практически вся влага. При этом структура, форма и питательные вещества остаются практически нетронутыми.
После удаления влаги фрукты становятся легкими и хрустящими, сохраняя при этом свой вкус, цвет и до 97% питательных веществ и ароматов. Благодаря чему они могут храниться не один десяток лет без использования консервантов в вакуумной упаковке.
Сушёные фрукты
Сушеные фрукты, такие как изюм, чернослив или курага, можно сделать самостоятельно при помощи естественной сушки или дегидратора.
Несмотря на потерю части витаминов, такие фрукты сохраняют минералы, включая калий и магний. В сушеном виде они хранятся до года. Но важно проверять состав покупных сушеных фруктов, так как многие производители добавляют сахар и консерванты для того, чтобы продлить срок хранения.
Процесс приготовления сушеных фруктов заключается в удалении влаги с помощью тепла, как правило, на солнце или в специальном дегидраторе (устройство обеспечивающее равномерную циркуляцию теплого воздуха на протяжении нескольких часов).
В результате такие фрукты становится менее объемными и теряют часть витаминов (например, витамин C). Однако они остаются хорошим источником клетчатки, калия и других минералов.
Какие фрукты лучше выбрать?
Оба варианта хороши, но выбирать нужно исходя из ваших потребностей и предпочтений.
При сублимационной сушке фрукты сохраняют почти все свои питательные вещества, включая витамины особенно витамин C и антиоксиданты, которые чувствительны к теплу. Такие фрукты содержат меньше калорий по сравнению с сушеными, так как концентрация натуральных сахаров в них меньше. Хранятся дольше — до нескольких десятилетий в герметичных условиях.
Во время сушки в дегидраторе или под воздействием солнечного тепла теряется часть витаминов, таких как витамин C. Тем не менее в сушеных фруктах остается много клетчатки, минералов и сахаров, что делает их хорошим источником энергии. Содержат такие фрукты больше калорий на грамм, потому что в них больше естественных сахаров. Они более подвержены порче из-за остаточной влаги по сравнению с сублимированными и хранятся до двух лет.