Салаты с мясом, рыбой, яйцами, майонезом или сметаной относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их необходимо хранить в холодильнике при температуре от плюс двух до плюс шести градусов в плотно закрытых контейнерах или под пищевой пленкой. Об этом рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
Эксперт отметила, что компоненты салатов лучше хранить раздельно. Так, мясо, рыбу, яйца, овощи и зелень рекомендуется раскладывать по отдельным контейнерам и смешивать непосредственно перед подачей на стол.
Салат оливье может храниться в холодильнике до 18-20 часов при соблюдении температурных условий.
«Салаты сельдь под шубой и мимоза, содержащие рыбу, не рекомендуется хранить более 12 часов без заправки. Стоит учитывать, что после заправки скорость роста и размножения микроорганизмов возрастает, поэтому салаты с мясом, птицей и копченостями рекомендуется использовать в течение 12 часов, а с добавлением консервированных овощей и вареных яиц – в течение 6-8 часов».
Салаты с грибами или маринованными овощами можно хранить до 36 часов, а винегрет – 18–24 часа. Однако со временем картофель и свекла теряют структуру, поэтому лучше употреблять такие блюда в течение суток после приготовления.
Абдуллаева подчеркнула, что приготовление больших порций «впрок» нежелательно, так как сваренные и нарезанные овощи портятся быстрее. Заготовки для салатов можно хранить в холодильнике до двух-трех дней, отметила эксперт.
По словам эксперта, рекомендуется использовать только качественные и свежие ингредиенты, не хранить готовые блюда при комнатной температуре более двух часов и помнить, что даже в холодильнике в них могут развиваться микроорганизмы.
Специалист добавила, что блюда с мясом, рыбой и заправками создают идеальные условия для размножения патогенных бактерий, что может привести к пищевым отравлениям. Со временем ингредиенты теряют вкус, а некоторые продукты выделяют токсичные вещества.
«Все это может привести к болезням пищевого происхождения, симптомы которых могут проявляться спустя несколько часов или даже дней. Поэтому, чтобы избежать переедания и набора лишнего веса, а также возможных рисков для здоровья, лучше не употреблять остатки новогодних салатов через несколько дней», — отметила Абдуллаева.
Ранее врач Вера Сережина рассказала, чем заменить майонез в новогодних блюдах. По ее словам, майонез – калорийный продукт, содержащий большое количество жиров. Это делает его не лучшей приправой блюд для тех, кто не хочет набрать лишние килограммы или имеет жалобы на сердечно-сосудистую систему. Этот соус также нередко содержит консерванты и стабилизаторы.