Медуница
За 30 лет жизни в России предприниматель из Англии Гай Имз полюбил нашу страну и душой, и желудком. Но, конечно, Гай порой тоскует и по английским блюдам. И если ностальгия летом накатывает, то едет за город собирать траву, которую в России называют медуница.
Гай Александр Имз: «Медуница — это очень интересная штука. В средневековой Англии было очень популярно, люди это ели, чтобы решать проблему с легкими».
Жители Великобритании и сегодня верят в целебную силу медуницы и ценят ее за терпкий привкус, в котором многим слышатся ноты крепчайшего вина — вермута. Поэтому на родине Гая медуницу сажают на приусадебных участках так же, как в России укроп или чеснок.
А самый простой салат с медуницей Гай готовит всего за пять минут. Редьку мелко натирает, смешивает с мелко порубленными свежими листьями медуницы, добавляет сметану, украшает яйцом. Но все же кулинарят с медуницей и в России: замачивают листья в маринаде из меда, лимонного сока и масла оливок, а затем укутывают ими фарш. Получается вариация долмы, но без виноградных листьев.
Найти такой ингредиент несложно. Растет медуница в лесах от Западной Европы до Восточной Сибири и зацветает одной из первых, сразу как снег растает. Собирать можно до середины лета.
Медуница богата антоцианами, это ценные природные антиоксиданты. В медунице их в два раза больше, чем в яблоках, и в пять раз больше, чем в киви. А еще в медунице много противовоспалительных веществ. Так что у английских народных поверий, подтверждают врачи, есть научные корни.
Сергей Суворов, пульмонолог: «Содержит в своем составе такие вещества, как танины, сапонины, которые обладают противовоспалительными свойствами, мягкими обволакивающими свойствами. Благодаря этому мокрота становится жидкой и легко выходит из дыхательных путей».
Папоротник
А это растение, которое тоже кустится дикарем в российских лесах, уважают кулинары и гурманы из другой части света — Азии, подтверждает уроженец Южной Кореи Ли Сын Бэ. Там его называют косари.
Его Сын Бэ вначале вымачивает, потом варит пару минут, а дальше отправляет на раскаленную сковороду с кунжутным маслом, чесноком, зеленым луком, соевым соусом, солью и сахаром. В лихие времена, делится Сын Бэ, такое блюдо заменяло его народу мясо.
Ли Сын Бэ: «У нас просто по истории мяса очень мало было, поэтому что-то надо было кушать».
И хотя сейчас мяса на прилавках вдоволь, на столе в семье Сын Бэ папоротник появляется три раза в неделю.
А Татьяна папоротник не жарит, а маринует.
Татьяна Вершинина: «Таких баночек я заготавливаю каждый год по пять, по шесть штук. Их мне хватает на зиму на всю семью».
Но перед этим тоже замачивает минимум на 12 часов. Это нужно делать обязательно, чтобы не отравиться, ведь это растение, объясняет директор Ботанического сада, богато канцерогеном под названием птаквизолид. И чем старше растение, тем больше яда накапливает.
Владимир Чуб, директор Ботанического сада МГУ, доктор биологических наук: «Положено отмачивать в холодной воде хотя бы в течение суток, чтобы вот горькие фенольные вещества вышли. Нужно с папоротником быть очень осторожным».
Но если избавиться от природных токсинов, то папоротник превращается в суперфуд. Ведь есть в нем не только флавоноиды и каротиноиды, но еще омега-3.
Одуванчики
В соседнем Китае уважают одуванчики. Это в России у желтых цветков, расстилающихся ковром, имидж злостных сорняков. А в Поднебесной желтые цветы даже заботливо культивируют, чтобы добавлять в салаты, лепешки и пельмени. А семена очищают от пушистых парашютов и отправляют не только на посев. Из стеблей и корней готовят лекарства — в ярких цветах, подсчитали восточные ученые, россыпь витаминов.
Лео Кворк, терапевт: «Одуванчик — это цветущая концентрация антиоксидантов. В наших телах все время образуются новые кислородные радикалы, которые окисляют и старят наши клетки, а эти антиоксиданты нейтрализуют вредных агентов».
Еще в сорном цветке есть, как выяснилось, важный пребиотик. Он укрепляет иммунитет, потому что помогает наладить работу кишечника.
Из одуванчиков можно делать варенье на зиму. Главное, чтобы росли одуванчики подальше от пыльных дорог и промзон. А готовить десерт элементарно: цветки промыть и замочить в воде часов на 12, чтобы вышла горечь. Потом варить полчаса, отжать и выбросить. Нужен только сироп. В него добавить сахар и еще 30 минут доводить на слабом огне.
Купена
Диким двойником спаржи иногда именуют растение, напоминающее огромный ландыш, — купену. Ее и готовят точно так же: отваривают или запекают в духовке и подают на гарнир.
Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии: «На самом деле и спаржа, и купена обладают похожей структурой. Это плотный мясистый стебель и растительный вкус».
В Армении купену маринуют и подают к шашлыку.
Артём Есаян: «Как огурчики маринованные или помидор, ставите на стол, чтобы с основным блюдом покушать. Это растение очень хорошо дополняет любое блюдо на столе».
Главное, объясняет Артём, успеть вовремя собрать купену.
Артём Есаян: «Его нужно успеть собрать, пока он еще молодой, когда он еще не раскрылся. Ели пропустить этот период, он уже непригоден в пищу».
Такая купена не просто непригодна, предупреждают эксперты, она опасна.
Андрей Цицилин, заведующий лабораторией ботанического сада ВНИИ лекарственных и ароматических растений: «Плоды будут темно-синие, почти черные. Они являются наиболее ядовитыми. Также там содержатся алкалоиды и стероидные соединения».
Сныть
А трава сныть, которую еще называют болотной, и безопасна, и полезна, особенно, если не варить суп, а резать в салат. Ведь в кипятке разрушается витамин C, а его в сныти в четыре раза больше, чем в лимоне.
Мария Стельмах, диетолог-эндокринолог: «Концентрация витамина С сопоставима с содержанием витамина С в черной смородине и в крапиве. Однако для потребления крапивы в пищу она требует термической обработки, из-за этого содержание витамина С снижается».
Вывод
Кому-то покажется дичью сбор таких дикоросов, но ведь баклажан с помидором и картошкой когда-то считали несъедобными тоже. А иван-чай до сих пор официально в списке сорных трав. Так что от подарков природы отмахиваться не стоит. На это и цены в магазинах намекают.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».