Многие думают, что гхи — просто экзотическое название топленого масла. Их и правда легко перепутать, если ориентироваться на внешний вид. Но эти два продукта вовсе не близнецы. Топленое готовят за пару часов: из сливочного масла выпаривают часть воды и немного сывороточных белков и казеина, то есть снимают лишь пену. Гхи же томят на медленном огне гораздо дольше — от 5 часов до более чем двух дней. Все для того, чтобы в масле не осталось ни следа молочных белков, а также лактозы и воды. То есть гхи — чистый молочный жир. И диетологи одобряют индийский продукт в рационе россиян.
Берут такое масло в первую очередь для жарки, ведь написано, что оно выдержит до 250 градусов, а значит, не выделит канцерогены. При проверке сливочное масло начинает дымить уже при 161 градусе, подсолнечное рафинированное задымилось, едва достигнув 167 градусов. Гхи оказалось чемпионом — держалось до 178 градусов, но это же не обещанные 250.
В гхи нет сахара и воды, в отличие от сливочного, и оно не так, как подсолнечное, богато ненасыщенными кислотами, которые легко распадаются. Вот почему жарить лучше на гхи. Но только вот насыщенные жиры, которые берегут от огня, его же минус. Съедать больше чайной ложки индийского хита каждый день небезопасно. Гхи может способствовать образованию того самого плохого холестерина, который приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
А еще гхи — продукт дорогой, но цена не гарантирует качество. На его родине то и дело ловят тех, кто подмешивает в гхи дешевые растительные заменители. Разбавляют его, например, картофельным пюре. Такое масло можно выявить только в лаборатории, капнув йодид калия.
Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU