Необычные виды муки стремительно захватывают прилавки, кулинарные блоги и меню ресторанов. Причем зачастую потребителям обещают какую-то особенную пользу. Может, и правда пора чем-то заменить привычную пшеничную?
Как известно, традиционное мучное быстро поднимает сахар в крови, что может негативно сказаться на здоровье и фигуре. Но какая именно альтернатива полезнее всего в этом смысле и что у них со вкусом? Для эксперимента был приготовлен пирог совсем без пшеницы. Его лепестки состоят из рисовой, кукурузной, гороховой, гречневой и миндальной муки.
Самый высокий гликемический индекс оказался у рисовой — 95. Это значит, что 100 граммов такого продукта повышают уровень сахара в крови, как 76 граммов чистой глюкозы. И пользы тут почти никакой: клетчатки, минералов и витаминов мало. Если правильно приготовить, такое тесто может быть вкусным. Врачи все равно не рекомендуют постоянно и долго питаться одним рисом.
Гликемический индекс кукурузной муки уже ниже, чем рисовой, — 70. Мексиканцы едят кукурузную муку ежедневно и считают очень полезной. Только вот треть жителей Мексики страдает от ожирения. И одна из основных причин — как раз любовь к кукурузной муке. Из плюсов у нее разве что наличие каротина и лютеина, они хороши для сосудов и глаз.
Полезнее, чем кукурузная, будет гречневая мука. У нее еще ниже гликемический индекс — всего 50. Плюс богатый аминокислотный и минеральный состав, он хорош для кроветворения, иммунитета и нервной системы.
В гороховой муке много белка и клетчатки. Гликемический индекс тоже низкий — 45. Но надо очень постараться, чтобы приготовить вкусно. Победителем рейтинга стала миндальная мука. Она поднимает сахар в крови еще в два раза медленнее, почти неощутимо. Миндаль — богатый источник белка и полиненасыщенных жирных кислот, в нем есть витамин Е, железо, цинк и медь.
Лучше брать не высший сорт муки, а цельнозерновую. В ней больше клетчатки и лучше сохраняются витамины. Ну а все варианты из бобовых, круп, орехов и овощей хороши для разнообразия и гастрономического удовольствия.
Все выпуски программы «Живая еда».