В Турции на айране помешаны буквально все. Его наливают из крана в парках и разносят в упакованных стаканчиках на борту самолетов национальной авиакомпании. Это редкость, но турки обойтись без айрана не могут даже в небе. Айраном там всегда запивают любое жирное, мясное, жареное. Говорят, что он и полезнее газировки, и помогает пищеварению.
Основу для айрана — сквашенное молоко — местные называют йогуртом. По сути, это он и есть, просто микробный состав закваски своеобразный, с отличительной, айранной пикантностью. Вообще айран — это гениальное в своей простоте изобретение. Йогурт нужно просто разбавить водой.
По такой технологии его делают и на больших турецких производствах. Сначала молоко доводят до стандартной жирности, затем нагревают, чтобы убить лишние микробы, и кладут закваску. А соль добавляют не всегда. Интересно, что при этом единого рецепта айрана нет. Небольшие изменения в микробном составе закваски приводят к тому, что свой вкус у него и в Болгарии, где айран тоже считают своим. Для получения айрана его, как и в Турции, разбавляют водой и подсаливают.
А имеют ли газированные тан и айран преимущество в пользе? На самом деле, нет, а иногда они могут и навредить. Стимуляция слизистой и распирание газами могут привести к обострению. И точно не стоит айраном и таном лечиться от похмелья, как советуют в Интернете. Они лишь слегка помогут от обезвоживания, но при этом нагрузят пищеварение. Лучше вам не станет.
Но в остальном, конечно, все кисломолочные напитки полезны за счет бактерий, улучшающих микробиоту кишечника. А она влияет на многое — пищеварение, иммунитет, давление и даже настроение. И если вы наелись жареного, то лучше, как жители Востока, действительно запить не сладкой газировкой, а чем-то кисломолочным, в том числе, чтобы помочь организму усвоить тяжелую пищу. Единственный вредный ингредиент тана и айрана — соль.
Если соблюдать умеренность, то тан и айран даже могут быть лучше привычного кефира. Например, если организм ослаблен. У них ниже кислотность и больше частично расщепленных белков, которые легче усваиваются. А еще таном или айраном можно заменить кефир в окрошке: вкус будет более ярким. Ну и, пожалуй, самое беспроигрышное применение айрана — в качестве маринада для куриного шашлыка, который часто бывает суховат.
Все выпуски программы «Живая еда».