Некоторые любители кофе брызгают на зерна, чтобы увлажнить их перед помолом. В этой процедуре действительно есть смысл, как доказали ученые. Специалисты объяснили, как начинающие бариста могут уменьшить статическое электричество, чтобы готовить более насыщенный эспрессо.
По словам химика-материаловеда из Орегонского университета Кристофера Хендона, остаточная влага внутри обжаренного кофе или вода, добавляемая во время помола, определяет количество заряда. При измельчении цельных зеренкофе на мелкие частицы возникает сильное трение, частицы трутся друг о друга и ломаются. Это приводит к образованию статического электричества — разделению заряженных частиц. Подобным образом, например, частицы пыли в вулканических шлейфах трутся друг о друга и разряжаются, создавая молнию.
Исследователи выяснили, что большая часть статического электричества в молотом кофе возникает из-за разрушения зерен, а меньшая — из-за трения между ними. Более сухие и темные сорта кофе создают больше электростатических зарядов, чем светлые. Возможно, это связано с тем, что темная обжарка более интенсивная, чем легкая обжарка, сохраняющая влагу.
Оказалось, что добавление воды перед измельчением приводит к увеличению времени экстракции эспрессо и большей крепости напитка. Вода проникает сквозь увлажненную кофейную гущу и извлекает больше аромата из уменьшения комкования зерен. Химики рекомендуют добавлять около 20 микролитров воды на грамм кофе, или около 0,5 миллилитра на обычную порцию эспрессо.
Хендон в сотрудничестве с вулканологом Джошуа Мендесом Харпером также выяснил, что замораживание кофейных зерен улучшает их вкус, пишет Science Alert.