Сегодня любители «тихой охоты» даже не догадываются, что еще в 1930–1940-х годах заготовка грибов учитывалась в планах развития Москвы, а для сбора подосиновиков и лисичек выдавали специальные справки с работы, организовывали отряды и даже обеспечивали спецтранспортом. Главархив Москвы представил документы о том, зачем в столице делали грибные фермы и как жители снабжали рабочих и фронтовиков зимними заготовками.
С 1926 по 1939 год население столицы удвоилось за счет тех, кто приехал из сельской местности. Только в первую пятилетку работать на стройки и предприятия города переехали свыше миллиона человек. Для большинства новых жителей грибы были привычным и существенным дополнением к рациону, поэтому Моссовету пришлось учитывать это обстоятельство даже в планах развития города.
В августе 1932 года появились обязательные постановления Президиума Моссовета № 3029 (от 14 августа) и 3125 (от 19 августа), напрямую посвященные организации выращивания грибов. В ближайшем Подмосковье и на столичных окраинах — в Богородском, Черкизове, на Бутырском хуторе, в Коломенском и Новогирееве — выделялись земельные участки для ведения грибного хозяйства. На них силами райисполкомов, городского треста ресторанов и московской областной конторы «Союзплодовощ» выращивали 1040 грибниц-шампиньонниц. В каждом районе готовили и специалистов грибного хозяйства. Уже в 1933 году был введен обязательный санитарный контроль всех грибов, поступающих в столичные магазины и на рынки. В ресторанах подавали жюльен и грибные салаты, в сезон можно было купить грибы, но большинство горожан продолжали сами выбираться в лес.
.jpg)
С началом Великой Отечественной войны самоснабжение стало практически единственным способом добычи грибов. Летом 1941 года, пока враг был далеко, походы в лес не контролировали, но в 1942 году вылазки за грибами стали опасными и грозили срывами планов производства продукции для фронта. 16 июля 1942 года (с началом грибного сезона) Моссовет принимает решение № 16/39 «О сборе грибов трудящимися в пригородных районах». Документ поручал исполкомам районных советов оказывать трудящимся всестороннее содействие в выезде за грибами, определив 31 пункт «грибной охоты» — наиболее удобные по транспортной доступности места. Все желающие отправиться за грибами получали справки с места работы, а управление автобусного транспорта на период с середины июля до середины сентября обязывалось предоставить необходимое число автобусов (и автомашин) по заявкам предприятий и учреждений для организованного выезда в лес.
Несмотря на трудности, продолжалась заготовка грибных блюд для работников тыла и фронтовиков. Согласно приказу № 257 от 7 августа 1943 года заготовками грибов занимались столовые, рестораны и кафе Наркомата торговли СССР. С 25 июля по всем районам Московской области начался массовый сбор грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков и других), был поставлен план засолить 300 тонн грибов и засушить еще 15 тонн. Однако без специальных мер контроля сроки работ были сорваны, поэтому к 6 августа системой Мосглавресторана было засолено только 28,5 тонны грибов. Чтобы сократить отставание от плана, директорам трестов столовых были выделены дополнительные работники. В лесу людей разбивали на звенья по три или четыре человека, в каждой группе был ответственный за полную сдачу собранных за день грибов.
Работников, перевыполняющих задания, премировали товарами, согласно указаниям Наркомторга СССР. Кроме того, директоров трестов обязали организовывать столовые для сборщиков грибов. А тех директоров, кто не выполнял план, привлекали к ответственности за срыв правительственного задания.