В Турции очень популярен булгур, и не зря. Его гликемический индекс гораздо ниже, чем, например, у риса.
Ксения Селезнёва, врач-диетолог, кандидат медицинских наук: «В булгуре достаточно низкая калорийность, например, по сравнению с полбой и спельтой, низкий гликемический индекс. Это значит, что после употребления этого продукта не будет резкого, очень высокого скачка глюкозы в крови, что важно особенно для тех, у кого есть уже преддиабет или диабет второго типа».
Но не все пшеничные крупы одинаковы. Например, манку делают из очищенного зерна, там крайне мало клетчатки. При этом быстрых углеводов больше, чем в полбе, спельте и булгуре. Манка содержит массу калорий и скрытых сахаров, то же самое касается и варианта манки из твердой пшеницы — семолы, которую в России чаще используют в качестве муки. В ней чуть больше белка, но в остальном она мало отличается от привычной «мягкой» вариации.
Все выпуски программы «Живая еда».