Главный автор работы Питер Тернбо с коллегами разделил лабораторных мышей в исследовании на четыре группы. Как говорится в статье, опубликованной Nature Microbiology, каждую кормили либо сырыми, либо вареными мясом и бататом. Исследователи обнаружили, что разницы в микробиомах мышей на мясной диете нет, однако овощной рацион показал другую картину. Причем отличались не только бактерии в кишечнике, но также их генетический фон и продукты отхода жизнедеятельности. Эксперимент с картофелем, кукурузой, горохом, морковью и свеклой показал тот же результат.
Вероятно, это было связано с тем, что некоторые сырые продукты содержат антимикробные соединения, способные повредить или убить бактерии в организме. "Нас удивило то, что эти различия связаны не только с изменением углеводного обмена, их также могут вызвать химические вещества, содержащиеся в растениях", – объяснил Тернбо.
Исследователи проверили реакцию микробиома людей и с профессиональным шеф-поваром предложили участникам блюда из сырых и приготовленных продуктов. Добровольцы питались по предложенной схеме три дня и предоставляли образцы кала для анализа.
Результаты снова оказались разными. Как отметил Тернбо, команда заинтересована в более длительных и масштабных исследованиях. Это необходимо для изучения долгосрочного эффекта разного питания.