Раздельное питание, основанное на идее совместимости и несовместимости определенных продуктов, не имеет под собой никакой доказательной базы. Об этом «Вечерней Москве» рассказала нутрициолог Олеся Барзаева.
Как пояснила специалист, концепция раздельного питания основывается на том, что разные продукты расщепляются при различных рН-уровнях кислотности, и сочетание еды разной кислотности может перегрузить систему пищеварения, спровоцировав тем самым различные заболевания и накопление «токсинов».
«Уровни pH в разных отделах пищеварительного тракта – заложенные природой константы, и на них мы мало можем влиять. Организм человека всегда стремится сохранить постоянство своего внутреннего равновесия – гомеостаз. Ферменты в тонкой кишке одновременно расщепляют белки, жиры и углеводы. И у организма нет необходимости выбирать, что расщепить в первую очередь», – отметила Барзаева.
Кроме того, нутрициолог напомнила, что продуктов, состоящих только из жиров, белков или углеводов, не так и много, практически во всех присутствует комбинация макронутриентов. Например, в молоке самой природой заложены белки, жиры и сахар (лактоза).
Специалист также назвала несостоятельным еще одно утверждение в теории раздельного питания, а именно, что сочетание быстро перевариваемой пищи с медленно перевариваемой вызывает «затор» в пищеварительном тракте.
«В действительности в толстой кишке живут триллионы бактерий, которые ферментируют непереваренные углеводы, высвобождают полезные для человека короткоцепочечные жирные кислоты и участвуют в синтезе некоторых витаминов. Это взаимовыгодное сотрудничество», – подчеркнула нутрициолог.
Таким образом, по мнению эксперта, принципиально несовместимых продуктов питания не существует. При этом нельзя забывать индивидуальную реакцию организма на какую-либо комбинацию. Люди всеядны и эволюционно адаптированы к разной пище, подчеркнула Барзаева.
Нутрициолог также перечислила самые распространенные заблуждения:
употреблять фрукты натощак отдельно от других продуктов;
не сочетать крахмал и белки;
не сочетать крахмал с кислой пищей;
избегать комбинации растительного и животного белков;
молочные продукты употреблять отдельно от другой пищи;
не смешивать белки с жирами и сахаром.