Последнее, чего хочется в жаркий летний день, — стоять у плиты и варить суп, как бы ни превозносили пользу первых блюд наши мамы и бабушки. U Magazine предлагает шесть рецептов самых вкусных холодных супов, которые освежат, отлично утолят голод и оставят в желудке ощущение легкости. И самое главное — все они очень просты в приготовлении.
Клубничный гаспачо
Рецепт бренд-шефа ресторана №13 Михаила Геращенко
Ингредиенты
-
Клубника — 500 г
-
Огурец — 200 г
-
Болгарский перец — 200 г
-
Базилик — 25 г
-
Оливковое масло — 50 мл
-
Соль по вкусу
-
Сок 1 лайма
-
Страчателла — 50 г
Приготовление
Классическую томатную основу замените клубничной, пробив ягоды в блендере с добавлением болгарского перца и огурца (предварительно почищенного) для свежести, а затем доведите до идеальной шелковистой консистенции и сбалансированного вкуса с помощью сока лайма. Подавайте клубничный гаспачо эффектно — с фермерской страчателлой. Тарелка такого супа в жару — настоящая находка! Охлаждает, освежает и по-настоящему удивляет вкусовые рецепторы.
Холодный суп из крапивы
Рецепт шеф-повара ресторана 15 Kitchen + bar Яна Бычихина
Ингредиенты
-
Крапива свежая (листья) — 500 г
-
Брокколи (соцветия) — 700 г
-
Шпинат свежий — 300 г
-
Экстракт шисо — 50 г
-
Сок 1 лайма
-
Лист кафирского лайма — 3 шт.
-
Специя фурикакэ — 10 г
-
Вода — 1,5 л
-
Соль — 8 г
Приготовление
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, накройте крышкой и томите на медленном огне минут 15–20, чтобы брокколи приготовилась до состояния «аль денте». Затем все очень хорошо пробейте блендером и процедите через сито (для более нежной текстуры). Сервируйте к супу на отдельной тарелке свежее авокадо, нарезанный стручковый горох, бобы эдамамэ и микс салата.
Гаспачо с крабом
Рецепт бренд-шефа ресторана Soul Тимофея Сулимы
Ингредиенты
Для базы гаспачо:
-
Томаты — 800 г
-
Огурцы — 300 г
-
Запеченный перец — 250 г
-
Лук красный — 20 г
-
Томатный сок (готовый) — 250 мл
-
Бальзамический белый уксус — 25 мл
-
Масло оливковое — 25 мл
-
Соевый соус —30 мл
-
Соус кимчи — 15 г
-
Соль — 2 г
-
Сахар — 5 г
Для подачи на 1 порцию:
-
База гаспачо — 180 г
-
Цукини — 15 г
-
Огурцы — 15 г
-
Клубника — 15 г
-
Мякоть краба — 20 г
-
Лук сибулет — 1 г
-
Перец — 1 г
-
Масло мяты — 3 мл
-
Оливковое масло — 3 мл
-
Цедра лайма — 1 г
Приготовление
Для начала запеките перец. Затем очистите томаты и огурцы от кожуры, мелко нарежьте красный лук. Пробейте в блендере перец, огурцы, красный лук, томаты и томатный сок — база гаспачо готова. Нарежьте цукини, огурцы и клубнику мелкими кубиками, добавьте оливковое масло, масло мяты и цедру лайма. Для подачи выложите смесь на тарелку, добавьте мясо краба, а сверху залейте смесью гаспачо.
Свекольный крем-суп с ревенем
Рецепт шеф-повара ресторана 15 Kitchen + bar Яна Бычихина
Суп готовится в несколько этапов: нужно запечь свеклу, замариновать ревень, приготовить свекольный крем, а в завершение подать суп со страчателлой и ревенем.
Ингредиенты
Для маринованного ревеня:
-
Ревень — 500 г
-
Винный белый уксус — 150 г
-
Вода — примерно стакан
-
Сахар — 150 г
Свекла запеченная (получится примерно 1,5 кг):
-
Свекла — 2,5 кг
-
Тимьян — 2 г
-
Соль — 2 г
-
Масло растительное — 30 г
Для свекольного крема:
-
Свекла запеченная — 1,5 кг
-
Смородина черная — 250 г
-
Малиновый уксус — 15 г
-
Соль — 10 г
-
Мед — 80 г
-
Вода — 1,5 л (в идеале — отвар из кожуры свеклы)
Для подачи на 1 порцию:
-
Крем свекольный — 240 г
-
Страчателла — 40 г
-
Ревень маринованный — 15 г
-
Малина сублимированная — 0,5 г
-
Микс салата — 3 г
-
Масло оливковое — 3 г
Приготовление
Ревень помойте и почистите (снимите пленку), нарежьте небольшими слайсами и маринуйте около 5 часов. Свеклу вымойте, выложите на фольгу, полейте маслом, добавьте тимьян, соль и оберните в 2–3 слоя фольги. Запекайте 40–60 минут при 190 градусах (в зависимости от размера свеклы). Остудите свеклу, почистите от кожицы и пробейте в блендере до однородного состояния. Добавьте все ингредиенты — приготовьте свекольный крем. Подавайте суп, наливая в тарелку порцию свекольного крема, добавляя страчателлу и маринованный ревень. Украсьте свежими листьями салата и сублимированной малиной и капните несколько капель оливкового масла.
Грушевый суп
Рецепт шеф-повара ресторана «Публика» Артема Сипугина
Ингредиенты
-
Груша — 500 г
-
Сухое белое вино — 140 мл
-
Йогурт питьевой — 110 мл
-
Соль — 1 г
-
Свежие ягоды — 25 г
-
Сыр горгонзола — 25 г
-
Оливковое масло — 5 мл
-
Тархун — 2 г
-
Мята — 2 г
Приготовление
Почистите груши, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы, положите в кастрюлю, посолите и залейте белым вином. Варите на умеренном огне под крышкой, пока груша не станет мягкой. Остудите и залейте натуральным питьевым йогуртом или сливками, пробейте блендером до однородной массы. По необходимости досолите. При подаче сбрызните суп оливковым маслом и поперчите. При желании добавьте зелень, тархун или мяту, а сверху супа выложите свежие ягоды и крошку сыра горгонзола. Подавать рекомендуется очень холодным в тарелке из холодильника.
Огуречный гаспачо
От сети ресторанов «Хлеб Насущный»
Ингредиенты
-
Огурцы свежие — 700 г
-
Пюре авокадо — 70 г
-
Петрушка — 25 г
-
Укроп — 12 г
-
Мята — 8 г
-
Вода — 150 мл
-
Йогурт — 20 г
-
Оливковое масло — 80 мл
-
Чесночное масло — 5 мл
-
Уксус белый — 5 мл
-
Соль, перец по вкусу
Огурцы порежьте кубиками, добавьте с остальные ингредиенты в блендер, взбейте, охладите. Выложите в глубокую миску или пиалу, в центр блюда добавьте йогурт. Декорируйте веточкой мяты.