Ножи наточены, рецепты собраны, готовимся рубить Оливье. И с удовольствием! Предлагаем 4 оригинальных рецепта новогоднего салата, которые точно удивят ваших гостей.
Оливье с лососем и красной икрой от Ксении Крылосовой, владелицы кофейни Tempo
Ингредиенты на 1 порцию:
-
Картофель - 1 шт (небольшой
-
Маринованные огурцы - 30 г
-
Лосось слабой соли - 25 г
-
Яйцо - 1 шт
-
Морковь отварная - 1/2 шт
-
Соус айоли/ майонез - 50 г
-
Соль - 1 г
-
Перец - 1 г
-
Лук резанец/ зеленый лук - 5 г
-
Красная икра - для украшения
Процесс приготовления:
-
Картофель, морковь и яйцо отварить, дать остыть, почистить.
-
Овощи, лук и яйца нарезать кубиком.
-
Лосось зачистить и нарезать кубиком.
-
Все нарезанные ингредиенты посолить, поперчить, заправить майонезом.
-
Подать можно на бриоши и украсить красной икрой.
Оливье с говяжьим языком от Германа Владимирова, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place
Ингредиенты на 1 порцию:
-
Яйцо куриное - 1 шт
-
Картофель - половина клубня
-
Морковь - 1 шт (или половина крупной)
-
Горох свежий стручковый- 20 г
-
Огурец свеж очищ - 1 шт
-
Огурец сол очищ - 1 шт
-
Язык гов - 40 г
-
Майонез -35 г
-
Соль -1 гр
-
Перец -1 гр
-
Микрозелень - для украшения
Процесс приготовления:
-
Говяжий язык отварить, остудить в холодной воде, снять кожу.
-
Картофель и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке при t 180 гр.
-
Яйцо отварить.
-
Огурцы свежие и соленые очистить от кожицы.
-
Все ингредиенты нарезать мелкой соломкой.
-
Все ингредиенты и половину порции языка посолить, заправить майонезом.
-
Выложить салат с форму или на тарелку, украсить половиной порцией языка, микрозеленью.
Оливье с копченой индейкой от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine
Ингредиенты на 1 порцию:
-
Картофель - 1 шт
-
Морковь - 1 шт небольшая
-
Огурец соленый - 1-2 шт,
-
Горошек зеленый - 35 г
-
Белок отварной - 1 шт
-
Голень копченой индейки - 40 г
-
Бакинский огурец свежий - 30 г
-
Соль по вкусу
-
Лимонный фреш - 2-3 мл
-
Уксус - 2 мл
Для соуса:
-
Майонез - 20 г
-
Желток - 1 шт
-
Сметана 20 % - 15 г
Процесс приготовления:
-
Картофель очистить, варить в воде с добавлением лимонного сока.
-
Морковь отварить.
-
Яйцо отварить в воде с добавление уксуса, почистить, отделить белок от желтка.
-
Огурцы почистить.
-
Все подготовленные ингредиенты порезать кубиком.
-
С голени индейки снять мясо, нарезать кубиком.
-
Приготовить соус: желток нтереть на мелкой терке, добавить майонез и сметану, хорошо
-
перемешать.
-
Все ингредиенты соединить, заправить соусом.
-
При подаче украсить красной икрой.
Оливье с копченой треской от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»
Ингредиенты на 5 порций:
-
Треска копченая - 150 г
-
Картофель - 300 г
-
Морковь - 100 г
-
Огурцы свежие - 120 г
-
Огурцы маринованные - 80 г
-
Горошек зеленый консервированный - 100 г
-
Яйца - 5 шт.
-
Майонез - по вкусу
-
Яйцо перепелиное - 5 шт.
-
Укроп свежий - на украшение
Этапы приготовления:
-
Крупно, произвольно разделить треску на кусочки.
-
Отварить картофель и морковь.
-
Нарезать картофель, морковь, свежие и маринованные огурцы (лучше - корнишоны), яйца
одинаковыми по размеры кубиками. В идеале кубике должны быть размером с горох. -
Соединить все ингредиенты, добавить майонез. Украсить половинками перепелиного яйца и
укропом.