Оказывается, что даже самый бюджетный сорт дает необходимую сладость, ведь даже в обычной луковице может быть до 8% сахаров, почти как в яблоках.
Именно это свойство позволяет делать из лука десерты, а также придает ему способность усиливать вкусы. При нагревании сахара карамелизуются и вступают с аминокислотами в реакцию, давая красивый коричневый цвет, а также новые запахи и оттенки вкуса.
Впрочем, самые сладкие сорта лука отличаются повышенной нежностью, и это зачастую превращает их в кашу при нагревании. Таким сортам прямая дорога в салаты.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU