Исследование, вышедшее в журнале eClinicalMedicine, показало, что люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, употребляют больше ультраобработанной пищи, чем те, кто ест мясо. Авторы пришли к таким выводам, изучив данные 200 000 человек из Британского биобанка.
Предыдущие исследования показали, что люди сокращают потребление мяса и переходят на растительную диету по разным причинам — от стремления к здоровому питанию до этических или финансовых соображений. Однако такой шаг не всегда полезен для здоровья.
Вегетарианство часто ассоциируется с употреблением большого количества фруктов, орехов и овощей, но на практике в рацион входит много ультраобработанных продуктов, таких как сухие завтраки, батончики, лапша, искусственное мясо, пицца или сладости. Эти продукты содержат множество химических соединений для улучшения вкуса и текстуры. Употребление продуктов глубокой переработки исследования часто связывают с вредом для здоровья. В частности, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Мясо и продукты животного происхождения, напротив, подвергаются меньшей химической и физической обработке.
Группа исследователей подчеркнула, что польза от сокращения потребления красного мяса может в итоге быть нейтрализована воздействием ультраобработанных продуктов.