Разобраться, что вредно, а что полезно, поможет врач-диетолог Марина Макиша. А опытная хозяйка и ассистент художника-постановщика «Живой еды» Женя Колесникова оценит, насколько легко готовить по рецептам, которые предлагают блогеры.
Замена муки
Первый совет — заменить муку высшего сорта на что-то более полезное. Начали с гречневой, которую не перерабатывают. Соответственно в этой муке сохраняется больше полезных питательных веществ. Но как гречневая мука поведет себя в блинах? Для них нужны яйца, соль, молоко и растопленное масло. В Интернете советуют настаивать смесь в холодильнике всю ночь. Репортеры так и сделали, но к моменту съемки тесто выглядело странным и очень густым. Затем, следуя рецепту, добавили ледяную воду.
В итоге получились рыхлые оладьи, а не блины. Чтобы этого избежать, лучше не использовать одну гречневую муку, а все-таки смешивать ее с пшеничной. Пользы будет меньше, но вкус порадует.
А как насчет цельнозерновой муки? От привычной высшего сорта она отличается тем, что содержит оболочку зерна, а в итоге дает большую сытость и помогает кишечным бактериям. С выпеканием проблем не возникло, но со вкусом снова что-то не так.
Следующая экспериментальная мука — из амаранта. Это растение родом из Мексики. Тесто из амаранта трудно замешивать, пришлось сбегать за дополнительной порцией молока. В итоге блины оказались довольно вкусными, и польза тоже имеется. В муке из амаранта много белка, а также содержится антиоксидант сквален, замедляющий разрушительные процессы в организме.
Замена яиц бананом
Некоторых интересует, чем можно заменить яйца при непереносимости желтка и белка. На эту тему есть популярный совет, который фудблогеры дают также ради общего оздоровления блинов. Они предлагают заменять яйца на банан. Якобы он тоже хорошо связывает ингредиенты и позволяет сократить количество сахара и калорий.
Фрукт действительно дал нужную текстуру без яиц. Даже получилось два вида блинов: потолще и потоньше. Вкус оказался хороший. Но вот прибавилось ли пользы? При непереносимости белка и желтка этот вариант, конечно, рабочий, но в остальных случаях не очень. Яйца дают организму белок, а количество калорий, которое мы экономим за счет их замены на банан, ничтожно мало.
Сахара за счет природной сладости фрукта тоже удастся сэкономить совсем чуть-чуть. В общем, вкус интересный, но эти блины вряд ли можно считать полезной заменой обычным.
Отказ от соли и сахара
Может быть, устранение сахара и соли даст хороший результат? В Интернете советуют ради здоровья делать блины вообще без них. Из плюсов — никаких проблем при выпекании, ведь рецепт в остальном остается тем же. Из минусов — есть это невозможно. Зато к пресным блинам подойдут начинки с ярким вкусом.
Но вообще бояться сахара и соли в масленичном блюде не стоит. То количество соли, которое там присутствует, не катастрофически большое. Если вы будете добавлять туда обычный сахар и съедать 1–2 блина за раз, это тоже не катастрофа для здоровья.
Полезные масла
Еще блогеры советуют переходить на полезные масла, например, из авокадо. У него действительно выше температура дымления, чем у подсолнечного и тем более сливочного, и это не даст при жарке образовываться канцерогенам. Но проблема в том, что все сказанное не относится к самому полезному, нерафинированному маслу авокадо.
Неочищенные масла содержат в себе каротин, множество витаминов и ароматических веществ, но они начинают быстро гореть и превращаться в те самые канцерогены. Рафинированные для жарки, конечно, лучше. Очищенное масло авокадо начнет дымиться, только когда температура сковородки перевалит за 270. Но значит ли это, что надо обязательно тратиться на экзотику? Марина Макиша советует присмотреться к более доступным вариантам.
Марина Макиша: «Если вы не собираетесь готовить на протяжении трех часов в этом масле, то я смысла в этом не вижу. То есть можно купить более дешевое по цене масло растительное, например, и получить, в общем, тот же результат».
Манипуляции с молоком
В Сети предлагают использовать растительное молоко вместо обычного. Тесто готовится так: яйца взбить с сахаром, к ним влить кокосовое молоко, добавить муку, кокосовую стружку и оливковое масло, перемешать. Результатом экспериментаторы были приятно удивлены. Блины оказались вкусными.
Но есть без ограничений и такие блины, конечно, нельзя. Как и в обычных, в них много калорий. Кокосовое молоко в его классическом варианте жирнее коровьего в семь раз и калорийнее в 5,5 раза.
В общем, вывод такой: замена традиционных ингредиентов имеет смысл разве что с точки зрения вкуса. Можно просто ограничиться парой штучек за раз, и тогда даже жирное и калорийное не принесет никакого вреда.
Все выпуски программы «Живая еда».