Исследование под руководством Гарвардского университета охватило более 205 тысяч американцев. За время наблюдений у 22 тысяч участников диагностировали диабет второго типа. У тех, кто съедал семь порций картофеля в неделю в любом виде, риск развития болезни был на 12% выше, чем у редко употреблявших этот продукт. При этом три порции картофеля фри в неделю повышали риск диабета на 20%, а семь порций — уже на 27% по сравнению с минимальным потреблением.
«Связь между повышенным потреблением картофеля и повышенным риском диабета второго типа в основном обусловлена употреблением картофеля фри», — отмечают авторы исследования. При этом вареный, печеный картофель или картофельное пюре не показали значительного влияния на вероятность заболевания.
Картофель содержит полезные вещества — клетчатку, калий и витамин С, но также богат крахмалом, который преобразуется в глюкозу, дающую энергию. Специалисты по питанию советуют отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам и ограничивать количество жареной пищи, даже если речь идет о продуктах, которые на первый взгляд кажутся «полезными», как, например, картофель.
Ученые также отметили, что любители картофеля в целом вели менее активный образ жизни и потребляли больше калорий, что также могло повлиять на результаты исследования. Кроме того, как отмечают специалисты, картофель обычно употребляют с другими продуктами — например, с красным мясом, которое само по себе связано с риском диабета.
Эксперты заключают, что не стоит демонизировать какие-либо продукты, не принимая во внимание то, как они готовятся и с чем их сочетают. По словам ученых, главный вывод исследования прост: профилактика диабета начинается со здорового образа жизни и правильного питания.