Кажется, что фабрика фруктового льда должна выглядеть как яркий аттракцион, где ягодные и фруктовые лавины мчатся по жестяным желобам и вылетают разноцветными лакомствами на палочке. Но на самом деле никаких фруктово-ягодных рек нет. Главный ингредиент здесь — не свежие ягоды, а концентрированный сок. Так не только намного экономнее, но и куда проще. Сок вместе с добавками тщательно перемешивают, затем нагревают в чанах. А потом коктейль охлаждают и перекачивают в большие емкости, где он томится двое суток. За это время стабилизаторы набухают, ароматы смешиваются. Дальше — можно замораживать, разливать по формам и фасовать.
Порой вместо сока ледяное лакомство готовят из фруктово-ягодного пюре, как на питерском мини-заводе.
Светлана Харюшина, начальник цеха на производстве сорбетов: «Мы используем готовое пастеризованное пюре российского производства, в котором 90 процентов плодово-ягодных культур и 10 процентов сахара, но также мы используем и пюре без содержания сахара, то есть чисто мякоть и сок из самих ягод и фруктов».
И в отличие от обычного фруктового льда, в таком сорбете есть клетчатка из перетертой мякоти и кожуры.
Но бывает и такое, что производитель обходится вообще без кусочка фруктов. Чтобы сделать такой десерт, производители смешивают воду с глюкозным сиропом, сахаром, ксантановой камедью, красителем и ароматизатором, нагревают смесь и разливают по формам. Себестоимость одной порции такого лакомства всего восемь рублей. И даже с учетом всех наценок ретейла фруктовый лед остается одним из самых доступных десертов на полке.
Понятно, что ждать пользы от совсем уж дешевых десертов на ароматизаторах и красителях не стоит. Но что с ледяным лакомством, которое приготовили из настоящих фруктовых соков и пюре? В лаборатории проверили пять фруктовых льдов, сделанных, судя по ярким этикеткам, из цитрусовых. В лаборатории поискали в них витамин С, которым богат апельсин. Но результаты разочаровали.
Татьяна Лустина, инженер лаборатории товароведческого анализа: «В процессе испытания выявлено, что витамин С ни в одном образце не обнаружен. Я бы не стала фруктовый лед рассматривать как источник витаминов, это лакомство и десерт, не более того».
Все дело в том, что, во-первых, даже по строгому ГОСТу фруктов в этом десерте может быть всего-то один процент! Главное, чтобы не меньше. Во-вторых, основа некоторых лакомств — совсем не апельсиновое, а самое дешевое яблочное пюре. В-третьих, витамины достаточно капризны, поэтому часто не выживают во время технологических «пыток».
А вот чего точно оказалось в избытке, так это сахара. И больше всего сладости скрывает в себе «Ногинское мороженое». Оно весит всего лишь на 10 граммов меньше классического пломбира, но в его составе почти столько же сахара.
Юлия Чехонина, кандидат медицинских наук: «Для детей допустимая норма потребления простых углеводов — до 25 г в сутки. Здесь уже 22. То есть практически вся суточная норма допустимых простых углеводов. Все остальное в этот день для ребенка должно быть несладким».
В остальных тоже сахара оказалось с горкой. Во льдах Spar и «Чистая линия» по четыре кубика, а в лакомстве «Бон Пари» и «Мясновъ» — три.
Юлия Чехонина: «Для взрослого человека такое количество сахара — это практически треть от допустимой дневной нормы, причем для человека, у которого нет проблем с углеводным обменом».
При этом если в том же пломбире есть молочные белки и жир, которые замедляют всасывание глюкозы в кровь, фруктовый лед — это буквально сахарная инъекция. Уровень глюкозы от него резко подскакивает.
Поэтому врачи советуют: если очень хочется лакомиться морозным десертом часто, лучше готовить его дома, не добавляя сахар. Да, домашнее лакомство по структуре будет не таким гладким и тающим, как промышленное, зато пользой точно превзойдет его.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор» смотрите на NTV.RU