23 февраля начинается Великий пост. Он продлится до 11 апреля. В этот период фермеры московских ярмарок будут привозить больше натуральных продуктов без добавления ингредиентов животного происхождения. Основой постного меню станут овощи, фрукты, крупы, бобовые, грибы и растительные масла.
От подсолнечного до тминного масла
В первые пять дней поста верующие соблюдают строгие правила: от полного воздержания от пищи до сухоядения. В субботу и воскресенье разрешена горячая еда с растительным маслом.
Приобрести полезные сыродавленые масла можно на московских ярмарках. Так, в павильоне на Отрадной улице один из прилавков занимает небольшое семейное производство из Смоленской области. Здесь можно приобрести подсолнечное, льняное, горчичное, тыквенное, кедровое, кунжутное, рыжиковое масло, а также масло грецкого ореха, расторопши и пекана. Есть и более концентрированные варианты, например масло черного тмина, которое употребляют дозированно.
Фермеры делают масло методом прессования без нагрева и контакта семян с металлом. Такой способ позволяет сохранить природную структуру и витамины в готовом продукте.
«В дни поста, когда разрешено растительное масло, рекомендую приобретать именно сыродавленое. С ним даже скромная пища будет очень питательной и насыщенной полезными веществами», — рассказала производитель Екатерина Петрова.
Чтобы подсолнечное масло приобрело аромат семечек, при закладке семян в пресс добавляют небольшую горсть слегка поджаренных ядер. Таким маслом можно заправить квашеную капусту с луком или полить вареную картошку. Для приготовления горячих блюд фермер рекомендует использовать устойчивое к нагреванию горчичное масло: его можно применять для постных супов или тушения овощей.
Бутень, портулак и бамия
Продукты овощной консервации помогут сделать питание во время поста более разнообразным. На московских ярмарках можно найти кабачковую и баклажанную икру, печеные овощи, баклажаны с томатами, приготовленные на мангале, а также более редкие продукты. Например, на ярмарках на Профсоюзной улице и в проезде Березовой Рощи продают консервированные овощи и зелень из стран Содружества Независимых Государств. Их производители хранят традиции домашней заготовки и бережной переработки овощей.
На ярмарках можно приобрести маринованный бутень. Эта прянаю зелень употребляется как закуска или дополнение к горячим блюдам. Ее аромат напоминает сельдерей и петрушку. Другой необычный дикорос — портулак. Сочное растение с легкой кислинкой и плотной текстурой хорошо сочетается с крупами и овощами. Еще фермеры привезли бамию, также известную как «дамские пальчики». Она обладает мягким травянистым вкусом и подходит для приготовления рагу и гарниров.
Московские ярмарки помогут не только сделать постное меню сбалансированным и питательным, но и открыть для себя новые продукты.
На московские ярмарки привозят фермерские продукты более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. В прошлом году московские ярмарки посетили около 8,5 миллиона человек. Они приобрели более 16 тысяч тонн фермерской продукции.
Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта. Подобное сотрудничество позволяет локальным производителям выйти на столичный рынок, привлекает к региону внимание туристов и оказывает положительное влияние на его имидж.
Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте ГБУ «Московские ярмарки».
Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в мессенджере MAX.
Оперативно узнавайте главные новости в официальных каналах города Москвы в мессенджерах MAX и «Телеграм».