Вегетарианка Мария Копонова в течение двух недель ежедневно ела модную водоросль, чтобы узнать, повысится ли уровень витамина В12 в крови. Итог эксперимента — витамин B12 поднять не удалось. За две недели его уровень почти не изменился. Он и был в пределах нормы, а через две недели даже слегка понизился. Почему так?
Наталья Степанова, заведующая консультативно-диагностическим отделением университетского клинического центра РУДН им. В. В. Виноградова: «В растительной пище витамин В12, к сожалению, находится в неактивной форме, и поэтому восполнение запасов витамина В12 под сомнением большим из растительной пищи».
Именно поэтому вегетарианцам советуют принимать жизненно важное вещество дополнительно — в виде добавок. Морской виноград, конечно, имеет массу другой пользы. В нем, как и вообще в водорослях, есть почти все незаменимые аминокислоты, особенно аспарагиновая и глутаминовая — именно они дают вкус умами, свойственный азиатской кухне. Здесь масса йода, которого нам часто не хватает. «Зеленая икра» богата витамином А, который хорошо влияет на здоровье глаз, кожи, сердца и сосудов. И тут же витамин В2, важный для нервной, кроветворной и пищеварительной систем.
Но не таит ли одновременно морской виноград и опасность? Программа «Живая еда» закупила его образцы на российских маркетплейсах — один из Японии и два из Вьетнама. В лаборатории прежде всего проверили, есть ли в них микробы и плесень.
Татьяна Чихалина, микробиолог: «Результаты исследования показали, что все образцы не превышают нормы по показателям плесеней и микроорганизмов, что говорит об их качестве и безопасности употребления».
А вот анализ на свинец и ртуть дал, увы, совсем не радостный результат.
Василий Васильев, заведующий лабораторией прецизионных инструментальных методов анализа им. проф. Г. А. Калабина института
фармации и биотехнологии РУДН: «Во всех трех образцах не был обнаружен свинец, однако в одном образце была обнаружена ртуть в количестве, в девять раз превышающем допустимые значения содержания ртути в продуктах питания».
Источником этого ужаса стал, на удивление, образец из Японии. В 200-граммовой упаковке оказалось 1,8 миллиграмма ртути, а ведь отравление у взрослого человека может вызвать уже четверть этой дозы.
В общем, сам по себе морской виноград — полезная и интересная на вкус штука, но, как оказалось, можно наткнуться на откровенно опасный продукт. Причем цена не поможет сориентироваться, ведь образец с ртутью из Японии был самым дорогим.
Все выпуски программы «Живая еда».