Как объяснил шеф-повар Антон Самойлов, зажарка очень жирная, а когда она смешивается с мясным бульоном, то и борщ превращается в сплошной жир — становится очень тяжёлым.
Небольшой микс из моркови и свеклы можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую зажарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон — получится катастрофа, — цитирует повара издание «Днепровская панорама».
Для наглядности проблемы он предложил представить вкус сала, которое решили зажарить на подсолнечном масле.
назвал главную ошибку в приготовлении борща. По его словам, хозяйки зачастую добавляют в блюдо овощную поджарку, при этом не подозревая, что по своим свойствам она является аналогом мяса. В результате, когда она смешивается с мясным бульоном, суп получается очень жирным, что портит его вкус.
В качестве альтернативы поджарке Самойлов предложил тушить свёклу, морковь и лук без добавления масла. Также можно их сразу высыпать в бульон и сварить.
Власти Украины подготовили досье «Культура приготовления украинского борща» и направили его в Париж, чтобы включить в представительский список для признания нематериальным наследием ЮНЕСКО, писал ранее NEWS.ru.