Совсем недавно по соцсетям разошлось видео о том, как неаппетитно могут выглядеть сухофрукты до фасовки. После такого рука сама тянется к дуршлагу и крану. Мыть сухофрукты, конечно, стоит, но с готовыми смесями задача посложнее. Как их вымыть, если там еще банановые чипсы и цукаты, все это размокнет.
Логика потребителей вполне понятна: запечатанный пакет воспринимается как пачка чипсов, которые можно вскрыть и есть. Одни продавцы таких ассорти на упаковке крупной надписью сообщают, что продукт можно есть сразу. На другой пачке о мытье ничего, зато в комментариях покупателям отвечают: «Продукт чистый, можете употребить, но орехи лучше промыть». «Можете» и «лучше» — это все-таки не очень понятная инструкция.
Ответы производителей на запросы по этой теме объяснил технолог Алексей Королёв. О чем говорит фраза «сухофрукты мыть перед употреблением нужно, но мы никогда не допускаем грязные к фасовке».
Алексей Королёв, технолог пищевого производства: «Это означает, что они их не моют, они на них смотрят и верят, что они чистые. „Не обрабатываем“, „не моем“, в скобочках, возможно, „пока не моем“. Если переживаете, то, конечно, можно сполоснуть. Опять нет гарантии. Считают, что нужно мыть, но это необязательно. Пятый производитель пишет, что перед употреблением всегда нужно мыть сухофрукты, и ничего не говорит про орехи».
Как жить в мире, где сами производители не знают ответа на вопрос: мыть или не мыть? На производстве можно оценить путь, который проходит будущая смесь до упаковки. Орехи и сухофрукты известного бренда идут по разным линиям.
Андрей Андрианов, главный технолог производства сухофруктов: «У нас на предприятии есть два вида переборки — ручная и автоматическая, на фотосепараторе. Мы отбираем дефектные плоды, поврежденные, дополнительные биологические включения».
Орехи после этого обжаривают, ингредиенты соединяют и фасуют, а готовые пачки проверяют металлодетектором на случай, если вместе с едой затесалось что-нибудь металлическое. Но самое интересное, что для обычных сухофруктов и готового ассорти здесь разные правила.
Андрей Андрианов: «Сухофрукты фасуем мы в потребительскую упаковку. Мыть нужно, об этом мы заявляем на упаковке».
В смесь отправляют уже специальное сырье, которое сушилось так, чтобы туда не попала никакая грязь. Это постоянно проверяет заводская лаборатория, когда ингредиенты только поступают.
Андрей Андрианов: «Для подготовки смеси используется только сырье экстра-класса. Его мыть не нужно, оно безопасное и качественное. Дополнительное внесение влаги в продукт может отрицательно повлиять на органолептические свойства и способствовать развитию микроорганизмов и плесени».
На хорошо организованном производстве готовую смесь специально делают такой, чтобы после вскрытия ее не пришлось мыть. Чтобы понять, все ли пачки на полках соответствуют этой картине, программа «Живая еда» проверила три смеси разной цены. Самая дешевая сразу насторожила: много крошки и шелухи, побитые орехи, на некоторых плодах подозрительный налет.
Алексей Королёв: «Я бы воздержался. Когда я вижу, что сам продукт не очень чистый, я могу подразумевать что угодно».
Две смеси подороже выглядели аккуратнее, хотя и здесь без огрехов не обошлось. На вид все более-менее нормально, но есть нехорошее чувство, что нет гарантии. Четкую гарантию дает только лабораторный анализ.
Алексей Королёв: «Лабораторное исследование образцов смесей сухофруктов и орехов показало, что все в норме, но есть небольшое приближение к верхней границе по некоторым показателям, например, по плесеням 4,5 при максимально допустимом 5».
Если вы заметили плесень, подозрительный налет, насекомых или вздутую упаковку, лучше продукт даже не мыть, а выбросить. Другими словами, смотрите внимательно, что покупаете. Если это смесь от солидной марки, то можно совершенно спокойно есть ее без мытья и ничего не бояться.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU