Есть исследования, что ферментированные овощи, в том числе квашеная капуста, защищают кишечник от воспалительных процессов эффективнее, чем свежие.
Татьяна Солнцева, научный сотрудник Федерального центра питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, врач-терапевт: «Бактерии выделяют определенные метаболиты, которые обладают противовоспалительным действием, которое снижает системное воспаление в нашем организме и профилактирует развитие различных тяжелых заболеваний, в том числе и сердечно-сосудистых».
Может, стоит есть побольше квашеной капусты? Недавно по интернету разлетелась информация о 35-летнем мужчине, который решил это проверить и ежедневно съедал по 200 граммов. Первые изменения он ощутил через две недели. Организм, как он сам описывал, «будто сошел с ума»: появились вздутие, потливость, бессонница и высыпания на коже.
Татьяна Солнцева: «Превышение концентрации гистамина в сыворотке крови и вызывает такие симптомы. Высыпание — это псевдоаллергическая реакция, которая не является истинной аллергией, насморк даже может появиться. Это все может быть при высоком потреблении квашеной капусты».
Но доброволец продолжил эксперимент. Он уверен, что не зря: через три недели мужчина рассказал, что пищеварение восстановилось, ушли прежняя тревожность и раздражительность, кожа стала чистой. Спустя месяц якобы его даже не узнал врач — пациент будто помолодел на пять лет.
Впрочем, найти первоисточник информации или даже хотя бы имя капустного воина не удалось. Возможно, это просто байка от блогеров. Врачи уверены, что квашеная капуста — точно не лекарство, да и есть ее можно не всем. Людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, желудка и кишечника лучше поберечься. Еще один важный момент: полезными свойствами обладает именно квашеная капуста.
Татьяна Солнцева: «Маринованная капуста — это продукт, который получен при помощи уксуса или лимонной кислоты, или винной кислоты, сахара, соли тоже. Никаких полезных бактерий там нет».
Причем уксус нередко добавляют и в капусту, на этикетке которой написано «квашеная». Можно найти много гневных отзывов, покупатели жалуются на неприятный кислый вкус и называют вредителями производителей, которые под видом квашеной продают маринованную. Нужно внимательно изучать состав, потому что от добавок зависит не только вкус, но и калорийность.
Сама квашеная капуста — продукт довольно легкий, в 100 граммах чуть больше 20 килокалорий, и это плюс. Хрустящая закуска содержит мало калорий и полезна для микробиоты, но обилие соли и риск отравиться, если нарушена технология приготовления, — весомые аргументы на другой чаше весов. Квашеная капуста будет приносить пользу, только если употреблять ее очень умеренно, иначе она причинит вред, которого совсем не ждешь от овощного продукта.
Все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU