Этот суп называют одним из съедобных символов Азии, его даже взяла под охрану ЮНЕСКО. Он такой яркий, что многих влюбляет в себя. Сами тайцы убеждены, что том-ям еще и полезен.
Ноорор Сомани, шеф-повар ресторана тайской кухни: «Мы говорим, что если вы едите том-ям, то защищаете организм и укрепляете иммунитет».
Ратчаникорн Сессатид, шеф-повар в кулинарной академии: «Он горячий и острый. Когда вы съедаете тарелку супа, то как будто просыпаетесь, приходите в себя».
Но не больше ли в этом супе вреда от соли, чем пользы? Недавно программа «Живая еда» проверяла российские версии другого азиатского супа — фо бо, и там было почти в 8 раз больше натрия, чем можно себе позволить в сутки. А это прямая дорога к гипертонии и инсульту.
Стоит разобраться, какие ингредиенты входят в том-ям. Итак, травы и специи — явный плюс. Тайцы не врут: эфирные масла из лемонграсса, галангала, листьев каффир-лайма и правда могут защищать от простуд, повышая иммунитет. Капсаицин из перца чили улучшает пищеварение, исследуются даже его противораковые свойства. Витамин С из сока лайма, конечно, тоже полезен. В креветках много белка, мало жира, масса йода, селена и витамина B12. А грибы дают клетчатку, витамины группы B и хороши для микрофлоры кишечника.
Теперь о недостатках. Первый — рыбный соус, всего пара столовых ложек которого может содержать половину суточного максимума соли. Еще один неочевидный минус — кокосовое молоко. Всего 100 мл добавляют около 200 килокалорий и 20 граммов жира. А со сливками стоит быть еще аккуратнее — иначе легкий, казалось бы, суп может прибавить килограммов на весах.
Программа «Живая еда» проверила и реальное содержание соли, отправив в лабораторию российские варианты том-яма. Результаты оказались тревожными. В 100 граммах супов из магазина и кафе нашлось примерно по полграмма натрия, то есть их порции в 400 миллилитров дадут уже тот максимум соли, больше которого врачи не рекомендуют получать из всех продуктов за целый день. И еще в семь раз больше натрия нашли в супе из разведенной готовой пасты.
Если есть такое часто, вреда будет явно больше, чем пользы. Отсюда вывод: том-ям можно назвать «живой едой», но лишь при условии, что он не пересолен и жирного молока там немного. Хорошо, что при домашнем приготовлении это легко контролировать и делать себе вполне здоровый суп.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU