Ожирение затрагивает около 16% населения мира — 890 миллионов человек, что делает его важной глобальной проблемой признанной Всемирной организацией здравоохранения. Южнокорейский Всемирный Институт Кимчи опубликовал серию исследований в Journal of Functional Foods, демонстрирующих способность кимчи снижать жировые отложения.
Исследования на животных с ожирением показали снижение массы жира на 31,8% у тех, кто употреблял кимчи. Долгосрочное исследование в Корее выявило, что регулярное потребление кимчи связано с уменьшением индекса массы тела на 15% и снижением заболеваемости ожирением на 12% среди мужчин среднего возраста.
Клинические испытания под руководством доктора Сон-Вук Хонга исследовали влияние кимчи на микробиом кишечника и жировые отложения у 55 взрослых с избыточным весом. Участники ежедневно принимали 60 г сублимированного порошка кимчи в течение 3 месяцев.
Результаты показали, что группа, употреблявшая кимчи, снизила уровень жира в организме на 2,6%, в то время как в контрольной группе наблюдалось увеличение на 4,7%. Кроме того, кимчи способствовало росту полезных кишечных бактерий, которые улучшают метаболизм, и снижению уровня вредных бактерий связанных с ожирением.