Существуют десятки самых разных видов карри — с картошкой, фасолью, чечевицей. Единого, канонического набора пряностей нет. Как говорит гид по одному из ланкийских садов специй Гунасири Гунаратна, есть условно обязательные ингредиенты. Например, куркума. Ее получают из корня родственного имбирю растения.
Многие растения, из которых позже получаются яркие пряности, на вид довольно неприметны, но скрывают настоящие сокровища. Как, например, «царица специй». Так Гунасири называет кардамон. По дороговизне это третья в мире пряность после шафрана и ванили.
А еще ланкийский карри невозможно представить без листьев одноименного дерева. У нас в сушеном виде их можно найти в специализированных магазинах, но именно свежие дают самый сильный аромат. В итоге получается настоящая пряная мощь.
Эта смесь специй уникальна тем, что производит как бы взрыв всех вкусов во рту. Тут и сладковатая корица, и похожий на духи кардамон, и острые компоненты. Радуется каждый рецептор, хотя нам, привыкшим к довольно пресной кухне, с первого раза может показаться чересчур. Секрет популярности карри в Азии в том, что подобранные так приправы делают вкусным что угодно, даже не всеми любимые бобовые, плюс специи несколько обеззараживают продукты, что важно в жарком климате. Мировой звездой карри сделали осваивавшие кухню своих колоний британцы.
Как говорит наука, в составе карри обычно есть имбирь или куркума, богатые антиоксидантами, которые помогают нашему иммунитету, уменьшают риск болезней сердца и даже снижают вред от употребления жирной еды. Согласно другому исследованию, пряности способны подавлять голод и продлевать сытость между приемами пищи.
Все выпуски программы «Живая еда».