В Азии лягушки — это примерно такая же привычная уличная еда, как у нас шаурма. Прославила лягушек в западном мире, конечно, Франция. В средние века их ели в пост, чтобы обойти церковные запреты. Ведь лягушка — это в прямом смысле «ни рыба ни мясо». Сегодня продукт считается деликатесом, и в честь него проводятся даже фестивали.
Интересно, что и в СССР съедобных лягушек раньше активно вылавливали и даже разводили в южных регионах. В 1970–80-е товар шел на экспорт во Францию. Дело было выгодное: лягушки стоили втрое дороже, чем рыба. Биологи тогда даже опасались, что земноводных истребят. Это были обычные озерные лягушки с коричневыми пятнами.
Биолог Сергей Огурцов изучал таких лягушек в том числе и на вкус и говорит, что там мало мяса и много прослоек, но продукт интересный. Их можно смело вылавливать и есть. Разведением лягушек на продажу в России сейчас не занимается почти никто, несколько таких проектов закрылись.
Фермер Сергей Балаев из подмосковной Коломны лишь собирается разводить лягушек на продажу, но готовить их он уже умеет и любит вкус. В ход, кстати, идут не только лапки, но и грудка. Надо замариновать в соли, черном перце, чесноке, петрушке, сливочном масле и пожарить на гриле. А еще, оказывается, у лягушек съедобна и икра. Вопрос о ее применении давно изучают, например, в Астрахани. А польза у этих экзотических продуктов тоже есть, врачи подтверждают.
Наталья Денисова, диетолог: «Калорийность всего 70 калорий на 100 гр. И при этом оно содержит большое количество белка, где-то 18–20%, и очень мало жиров, менее 1%. Кроме того, это мясо богато витаминами и минеральными веществами и в принципе по химическому составу ближе всего к речной рыбе, такой как щука или речной окунь».
В давние времена лягушек считали символом плодородия. Их не ели, но в кулинарии все-таки применяли: сажали в молоко, чтобы оно не скисало, ведь их слизь имеет бактерицидные свойства. Для нас это пока все-таки скорее еда-шутка. Во всяком случае сегодня. Потому что в целом продукт это вкусный, полезный и перспективный.
Все выпуски программы «Живая еда».