Безлактозная молочка наступает и выигрывает. На полках уже не только молоко, но и сливки, йогурты, творог, сыры со сладким обещанием: без лактозы.
Но что же это за лактоза такая, которую вдруг стали демонизировать? Обычное молоко на 90% состоит из воды. Остальное — молочный жир, белки и углеводы. И главный углевод в молоке — это лактоза или молочный сахар. Эта сложная молекула — союз двух простых сахаров — глюкозы и галактозы. И эта молекула лактозы слишком крупная, чтобы человек смог ее усвоить. На помощь приходит пищеварительный фермент лактаза, который разрезает крепкий тандем: делит лактозу на простые сахара — глюкозу и галактозу, которые легко усваиваются организмом.
Именно с помощью лактазы и готовят безлактозное молоко. Ее добавляют в обычное молоко и оставляют на несколько часов в закрытых баках. Кстати, именно поэтому безлактозное молоко кажется слаще: отдельные молекулы глюкозы и галактозы воспринимаются рецепторами как более сладкие, чем связанная лактоза.
Но почему цена безлактозного выше аж в полтора, а то и в два раза, если технология элементарная: добавил фермент и подождал. Причина в том, что этот самый фермент получают из дрожжей путем сложной биотехнологии. Она и взвинчивает цену. Но и жадность продавцов не стоит исключать.
Но многие покупатели раскошеливаются на безлактозную молочку, потому что верят, что обычное молоко опасно. Страшилки о вреде молока очень популярны у лжеученых. Например, оно якобы выстилает организм опасной слизью. На самом деле слизью с большой натяжкой можно назвать разве что ценный молочный жир, но он есть в любом молоке — хоть с лактозой, хоть без нее. И прыщи от молока, которыми тоже пугают безграмотные нутрициологи, тоже не появляются. А вот что реально может стать показанием к замене обычного молока на безлактозное, так это непереносимость лактозы. И она действительно случается, но далеко не у всех.
Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU